شستن ساردین‌های کنسروی زیر آب پیش از سرو، عملی است که این روزها در شبکه‌های اجتماعی بین بسیاری از فرانسوی‌ها رایج شده است. آنها معتقدند این کار باعث کاهش چربی و نمک و سالم‌تر شدن محصول می‌شود. اما آیا این کار واقعاً مفید است؟
ساردین کنسروی در واقع ماهی‌ای است که با حرارت و در ظرفی کاملاً بسته استریل شده و آماده مصرف است. مایع اطراف ماهی نه تنها چربی اضافی نیست، بلکه بخشی از طعم و ارزش غذایی محصول را تشکیل می‌دهد. شستن ساردین‌ها باعث کاهش کیفیت طعم و ارزش غذایی آنها می‌شود و تنها در موارد خاص رژیم‌های کم‌نمک ممکن است مفید باشد.
چرا برخی افراد ساردین کنسروی را می‌شویند؟
دلایل متداول شامل حذف روغن اضافی، کاهش بوی ماهی یا رعایت بهداشت است. اما باید دانست که فرآیند کنسرو کردن، محصول را استریل و پایدار می‌کند و نیازی به شستشو ندارد. آب شیر ممکن است کمی چربی سطحی را کاهش دهد ولی چربی داخل گوشت ماهی که شامل امگا-3 است، تغییر نمی‌کند. این چربی‌ها برای سلامتی مفید هستند و معمولاً از روغن زیتون تشکیل شده‌اند.
اگر به دنبال محصولی سبک‌تر هستید، بهتر است ساردین‌های طبیعی بدون روغن را انتخاب کنید تا اینکه کنسرو را زیر آب بشویید.
چه چیزهایی را با شستن از دست می‌دهید؟
در طول نگهداری، طعم‌ها و مواد مغذی بین ماهی و مایع اطراف آن تبادل می‌شوند. شستن باعث از بین رفتن این طعم‌ها و خشک شدن سطح ماهی می‌شود. طبق داده‌های سازمان ANSES، هر 100 گرم ساردین کنسروی حدود 300 میلی‌گرم سدیم و مقدار قابل توجهی امگا-3 دارد.
برای کاهش چربی اضافی، بهترین روش آبکش کردن کنسرو و سپس استفاده از دستمال کاغذی برای جذب روغن باقی‌مانده است. این روش بدون کاهش طعم یا امگا-3 موثر است. روغن باقی‌مانده، به ویژه اگر روغن زیتون باشد، می‌تواند برای طعم دادن به سالاد یا سبزیجات استفاده شود.
چه زمانی شستن ساردین توصیه می‌شود؟
سازمان جهانی بهداشت توصیه می‌کند مصرف سدیم روزانه بزرگسالان کمتر از 2000 میلی‌گرم باشد. برای افراد مبتلا به فشار خون بالا یا کسانی که تحت رژیم کم‌نمک هستند، هر گرم سدیم اهمیت دارد. در این موارد، شستن سریع ساردین می‌تواند مقداری از نمک سطحی را کاهش دهد، به ویژه اگر کنسرو در سس بسیار شور باشد، اما این تاثیر محدود است و بهتر است با مشورت پزشک انجام شود.
بهترین راهکار پیش از خرید، مطالعه برچسب تغذیه‌ای کنسرو است. باید به مقدار نمک یا سدیم در 100 گرم محصول بدون مایع توجه کرد و کنسروهایی با نمک کمتر و ترکیبات ساده‌تر، مانند ساردین طبیعی یا با روغن زیتون را انتخاب کرد.
در نهایت، شستن ساردین کنسروی به طور کلی توصیه نمی‌شود مگر در شرایط خاص پزشکی و با رعایت نکات تغذیه‌ای.
