تیرامیسو، دسر محبوب ایتالیایی، اغلب پس از یک وعده غذای سنگین احساس سنگینی در معده ایجاد می‌کند. دلیل اصلی این موضوع، کرم غلیظ و چرب آن است که عمدتاً از ماسکارپونه ساخته شده، نوعی پنیر بسیار چرب.
خبر خوب برای علاقه‌مندان این دسر این است که با جایگزینی ماسکارپونه با ماست طبیعی غلیظ، مانند ماست یونانی، می‌توان تیرامیسویی سبک‌تر و هضم‌پذیرتر تهیه کرد بدون اینکه لطافت و کرمی بودن آن از دست برود.
چرا جایگزینی ماسکارپونه تیرامیسو را سبک‌تر می‌کند؟
ماسکارپونه از خانواده پنیرهای سه‌کرمه است که چربی بسیار بالایی دارد و حدود 417 کیلوکالری در هر 100 گرم انرژی دارد. در مقابل، ماست یونانی یا اسکیر حدود 60 کیلوکالری در همان مقدار دارد و تقریباً 10 گرم پروتئین نیز دارد. بنابراین، با جایگزینی کامل یا بخشی از ماسکارپونه با این نوع ماست، میزان کالری و چربی‌های اشباع دسر به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد.
این تغییر باعث می‌شود دسر کرمی‌تر و سبک‌تر باشد، با آب و پروتئین بیشتر و چربی کمتر، که برای بدن راحت‌تر هضم می‌شود. همچنین، ماست به خصوص اگر به مدت طولانی تخمیر شده باشد، طعمی کمی ترش دارد که حس چربی را کاهش داده و تازگی بیشتری به دسر می‌بخشد.
انتخاب ماست مناسب برای تیرامیسوی سبک
برای تهیه تیرامیسوی ماستی، باید از ماست طبیعی با بافت بسیار غلیظ استفاده کرد، معمولاً ماست یونانی یا ماست اسکیر. در دستور پیشنهادی، 250 گرم ماست با 100 گرم پنیر خامه‌ای کم‌چرب مانند فیلاдельفیا ترکیب می‌شود تا کرمی نرم و کم‌چرب به دست آید که به خوبی روی بیسکویت‌ها می‌نشیند و پس از چند ساعت در یخچال آب نمی‌اندازد.
اگر ماست انتخابی شما کمی رقیق‌تر است، می‌توانید آن را چند ساعت در یخچال در یک صافی ریز قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توان از ماست وانیلی استفاده کرد و در این صورت میزان شکر را کمی کاهش داد یا از شیرین‌کننده‌هایی مانند اریتریتول بهره برد.
دستور سریع تیرامیسوی ماستی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| ماست طبیعی (ترجیحاً یونانی یا اسکیر) | 250 گرم |
| پنیر خامه‌ای کم‌چرب (مانند فیلاдельفیا) | 100 گرم |
| شکر سفید | 60 گرم |
| شکر وانیلی | 1 بسته |
| بیسکویت لیدی فینگر (بیسکویت مخصوص تیرامیسو) | 150 گرم |
| قهوه غلیظ سرد شده | 20 سانتی‌لیتر |
| پودر کاکائو بدون شکر | 2 قاشق غذاخوری |
ابتدا قهوه را دم کرده و کاملاً سرد کنید. سپس ماست و پنیر خامه‌ای را با همزن بزنید تا کرمی نرم به دست آید. شکر و شکر وانیلی را اضافه کرده و مخلوط کنید. هر بیسکویت را سریع در قهوه سرد فرو ببرید و در ظرف بچینید. روی آن را با کرم پوشانده و لایه‌ها را تکرار کنید.
ظرف را حداقل 4 ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید. پیش از سرو، روی دسر را با پودر کاکائو الک کنید.
این روش ساده باعث می‌شود تیرامیسویی سبک‌تر، خوش‌طعم‌تر و هضم‌پذیرتر داشته باشید که حتی پس از یک وعده سنگین غذا نیز قابل تحمل‌تر است.
