در فصل کدوها، لوران ماریوت، مجری برنامه آشپزی، روش تازه‌ای برای پخت کدو حلوایی بوته‌ای ارائه کرده است که به جای سوپ یا گراتن، این سبزی را به صورت کدو برشته با پوستی ترد و درونی نرم سرو می‌کند. این روش با برش‌های نازک به سبک هسل‌بک و سس سبز معطر چیمیچوری، کدو را به غذایی ساده اما شیک برای میز جشن تبدیل می‌کند.
روش پخت کدو به این صورت است که ابتدا پوست کدو گرفته شده و از طول به دو نیم تقسیم می‌شود. سپس برش‌های نازکی با فاصله حدود 2 میلی‌متر روی آن زده می‌شود بدون اینکه به ته کدو برسد، مشابه تکنیک هسل‌بک که برای سیب‌زمینی محبوب شده است. این برش‌ها باعث می‌شوند سطح بیشتری برای طلایی شدن ایجاد شود و روغن زیتون، نمک و فلفل بهتر به داخل نفوذ کنند. کدو در دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت تقریبی 40 دقیقه پخته می‌شود تا داخل آن نرم و بیرون آن کمی برشته شود، شبیه سیب‌زمینی سرخ‌کرده در فر.
برای افزودن طعم، لوران ماریوت این کدو برشته را با سس چیمیچوری همراه می‌کند؛ این سس اصالتاً از آمریکای جنوبی است و ترکیبی از جعفری، پیاز قرمز، سیر، پوست و آب لیموی ارگانیک، اورگانو خشک، پرک فلفل تند، سرکه قرمز و روغن زیتون دارد. این سس معطر، گیاهی، ترش و کمی تند، طعم سبزیجات برشته را به خوبی تقویت می‌کند.
مواد لازم برای 4 نفر
- یک کدو حلوایی بوته‌ای حدود 1 کیلوگرم
- روغن زیتون، نمک و فلفل به میزان لازم
- برای سس چیمیچوری:
- یک دسته جعفری
- یک عدد پیاز قرمز
- یک حبه سیر
- یک عدد لیموی ارگانیک (پوست و آب)
- یک قاشق غذاخوری اورگانو خشک
- یک چهارم قاشق چایخوری پرک فلفل تند
- ۵۰ میلی‌لیتر سرکه قرمز
- ۱۵۰ میلی‌لیتر روغن زیتون (در نسخه اصلی ۵۰ میلی‌لیتر هم کافی است)
استفاده از لیموی ارگانیک امکان بهره‌گیری از پوست آن را بدون نگرانی فراهم می‌کند که عطر دلپذیری به غذا می‌دهد بدون اینکه سنگینی ایجاد کند. میزان فلفل تند را می‌توان بر اساس ذائقه تنظیم کرد و در صورت تمایل هنگام سرو اضافه کرد. مقدار روغن زیتون نیز بسته به سبک دلخواه می‌تواند کمتر یا بیشتر باشد.
نحوه آماده‌سازی
ابتدا کدو را پوست بگیرید و از طول به دو نیم تقسیم کنید. دانه‌ها و رشته‌های داخلی را با قاشق خارج کنید. سپس هر نیمه را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، قرار دهید به طوری که قسمت قوس‌دار رو به بالا باشد. برش‌های نازک و نزدیک به هم روی کدو ایجاد کنید بدون اینکه کاملاً برش بخورد. روی آن روغن زیتون بزنید، نمک و فلفل بپاشید و داخل فر قرار دهید.
در همین حین، جعفری را خرد کرده، پیاز و سیر را نازک برش دهید و با پوست و آب لیمو، اورگانو، پرک فلفل، سرکه و روغن زیتون مخلوط کنید تا سس چیمیچوری آماده شود. پس از پخت کدو، آن را با این سس خوش‌طعم سرو کنید.
این دستور ساده و خوشمزه، جایگزینی جذاب و متفاوت برای سوپ‌ها و گراتن‌های معمول کدو است و با ترکیب طعم‌های شیرین و کاراملی کدو و طعم تند و ترش سس، تجربه‌ای متفاوت و دلپذیر برای میز شام به ارمغان می‌آورد.
