روش اصیل تهیه تیان سبزیجات پرووانسی که طعم جنوب فرانسه می‌دهد

عطر ساده سیر، روغن زیتون و گیاهان معطر که از یک تیان پرووانسی بلند می‌شود، کافی است تا یادآور تعطیلات در جنوب فرانسه باشد. بسیاری می‌گویند: «از وقتی این تیان را به این روش درست می‌کنم، همه فکر می‌کنند من در جنوب بزرگ شده‌ام.» این نتیجه جادویی نیست بلکه حاصل چند مرحله دقیق است که یک ظرف ساده سبزیجات پخته شده در فر را به یک تیان سبزیجات نرم، لطیف و خوش‌طعم تبدیل می‌کند.

مراحل کلیدی تهیه تیان سبزیجات پرووانسی

ابتدا ظرف را به طور کامل با حدود ۵۰ گرم کره برای چهار نفر چرب می‌کنیم تا سبزیجات به ظرف نچسبند و در عین حال طلایی و نرم شوند. سپس یک پیاز ریز خرد شده و یک حبه سیر خلال شده را در ظرف می‌ریزیم و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا پایه‌ای نرم و کاراملی شده ایجاد شود که یادآور میزهای خانوادگی جنوب فرانسه است.

در مرحله بعد، حلقه‌های سبزیجات شامل گوجه فرنگی، کدو سبز و بادمجان را به صورت عمودی و به ترتیب در کنار هم می‌چینیم. برای چهار نفر، مقدار پیشنهادی شامل ۵۰۰ گرم گوجه، ۳۰۰ گرم کدو و ۴۰۰ گرم بادمجان است تا ظرف بی‌دلیل پر نشود. حبه‌های سیر باقی‌مانده را بین ردیف‌ها قرار می‌دهیم تا عطرشان در طول پخت به همه جای ظرف برسد.

مواد لازم برای تیان سبزیجات پرووانسی

پخت طولانی و نکات مهم برای تیان بی‌نقص

پس از چیدن سبزیجات و افزودن ادویه‌ها و روغن زیتون، ظرف را به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم. این زمان طولانی باعث می‌شود گوجه‌ها به آرامی آب خود را پس دهند، کدو و بادمجان نرم و لطیف شوند و گیاهان معطر عطر خود را به کل ظرف منتقل کنند.

سبزیجات باید کمی طلایی شده و تقریبا شبیه مربا نرم شوند، اما آب اضافی نداشته باشند. برای جلوگیری از آب زیاد، بهتر است سبزیجات رسیده اما سفت انتخاب شوند و حلقه‌ها را به صورت فشرده کنار هم بچینید تا فضای خالی زیادی باقی نماند.

این تیان سبزیجات را می‌توان به عنوان همراه ماهی کبابی، مرغ بریان یا حتی با سالاد و نان سرو کرد، چه گرم و چه در دمای اتاق. همچنین می‌توان آن را در یخچال نگهداری و به آرامی گرم کرد تا عطر سیر، روغن زیتون و گیاهان جنوب دوباره زنده شود.