در فرانسه، راکلت یکی از محبوب‌ترین غذاهای زمستانی است و تنوع بالای پنیرهای مخصوص راکلت در فروشگاه‌ها باعث شده بسیاری از مصرف‌کنندگان در انتخاب بهترین گزینه سردرگم شوند. به همین دلیل، مجله 60 میلیون مصرف‌کننده در پایان سال 2022 یک آزمایش مقایسه‌ای روی پنیرهای راکلت موجود در سوپرمارکت‌ها انجام داد تا بهترین پنیر را معرفی کند.
نتیجه این بررسی نشان داد که پنیر راکلت برند U که با عنوان “رسیده شده روی تخته صنوبر” در فروشگاه‌های Super U عرضه می‌شود، بهترین انتخاب است. داوران این آزمایش طعم این پنیر را “خوشایند و با شخصیت” توصیف کردند که تعادلی عالی بین طعم و کیفیت ایجاد کرده و توانسته نظر همه را جلب کند.
این پنیر از شیر پاستوریزه تهیه شده و به صورت ورقه‌ای با پوست عرضه می‌شود. قیمت آن نیز متوسط است؛ به طور میانگین 4.39 یورو برای هر 400 گرم، یعنی حدود 10.97 یورو به ازای هر کیلوگرم که در محدوده قیمت معمول پنیرهای راکلت قرار دارد.
روش رسیدن پنیر روی تخته صنوبر که یک سنت قدیمی در پنیرسازی است، باعث تبخیر مناسب رطوبت و تبادل با پوست پنیر می‌شود که به غلظت بیشتر عطر و طعم پنیر کمک می‌کند و باعث می‌شود راکلت عطر و طعم بهتری داشته باشد.
پنیرهایی که ناامید کردند
در این بررسی، پنیرهای راکلت ساده با پوست و از شیر پاستوریزه که در فروشگاه‌های بزرگ و متوسط عرضه می‌شوند، مورد ارزیابی قرار گرفتند. برندهایی مانند RichesMonts، Carrefour Original، Chêne d’Argent (Lidl)، Marque Repère، Entremont Alliance و Compagnie des fromages نیز در این تست حضور داشتند. معیارهای ارزیابی شامل طعم، بافت پس از ذوب شدن، ترکیب تغذیه‌ای و قیمت به ازای هر کیلو بود.
پنیر راکلت “Les Croisés” از برند Marque Repère (E.Leclerc) در انتهای جدول قرار گرفت. داوران به بافت بیش از حد لاستیکی و طعم ضعیف آن اشاره کردند.
نکته جالب این است که گران‌تر بودن پنیر همیشه به معنای کیفیت بهتر نیست و نمی‌توان فقط با نگاه به قیمت، بهترین پنیر را انتخاب کرد.
نکات تغذیه‌ای و انتخاب پنیر راکلت
در هنگام خرید پنیر راکلت، بهتر است بسته‌بندی را برگردانید و به برچسب بهداشتی توجه کنید. این برچسب کارخانه تولیدکننده را نشان می‌دهد و مشخص شده که بسیاری از برندها پنیرهای خود را از یک کارخانه تهیه می‌کنند که دلیل شباهت در ترکیبات است.
ترکیبات اصلی پنیر معمولاً شامل شیر پاستوریزه، نمک، مایه پنیر و باکتری‌های مفید است و گاهی از نگهدارنده سطحی مانند ناتامایسین (E235) روی پوست پنیر استفاده می‌شود.
از نظر ارزش تغذیه‌ای، پنیر راکلت حدود 45 درصد چربی دارد، بنابراین بهتر است در مصرف آن تعادل را رعایت کنید.
