در اسپانیا و فرانسه، معمولاً بادمجان به صورت حلقه‌های سرخ‌شده در روغن داغ تهیه می‌شود. اما لوئیس گوئل، آشپز اسپانیایی مشهور در اینستاگرام با نام @almorzandoconluis، روش متفاوتی را برای پخت بادمجان ارائه می‌دهد: تهیه کاپوناتای بادمجان با کاکائو، خوراکی سیسیلی با طعمی ترش و شیرین که به صورت گرم یا سرد سرو می‌شود.
لوئیس می‌گوید: «بادمجان‌های چشمگیرترین خوراک‌ها سرخ نمی‌شوند، بلکه همراه با پیاز و مقداری گوجه‌فرنگی گیلاسی طعم بهتری دارند.» در نسخه‌ای که سایت آشپزی مارمیتون در تاریخ 6 سپتامبر 2026 منتشر کرده، یک خوراک ساده سبزیجات در 45 دقیقه برای 4 نفر به غذایی چشمگیر تبدیل می‌شود.
کاپوناتای بادمجان با کاکائو: راز لوئیس گوئل
کاپوناتا خوراک سبزیجاتی است که اصالتاً از سیسیل می‌آید و بادمجان، گوجه‌فرنگی و کرفس در آن نقش اصلی را دارند. این خوراک معمولاً گرم یا سرد سرو می‌شود. لوئیس گوئل برای 4 نفر از 800 گرم بادمجان، یک پیاز، سه ساقه کرفس، 200 گرم گوجه‌فرنگی گیلاسی و 400 گرم گوجه‌فرنگی خردشده استفاده می‌کند. او همچنین کشمش، کاپِر، زیتون سیاه، دانه کاج و ریحان تازه را به این ترکیب اضافه می‌کند تا طعمی مدیترانه‌ای کامل ایجاد شود که با نان یا به عنوان همراه ماهی کبابی عالی است.
ویژگی متمایز این کاپوناتا نسبت به خوراک اسپانیایی پیتسو، دو نکته کلیدی دارد: اول، افزودن یک قاشق چای‌خوری کاکائوی خالص 100 درصد در پایان پخت یا در صورت نبود، یک تکه کوچک شکلات تلخ 85 درصد رنده‌شده که اسیدیته گوجه‌فرنگی را ملایم کرده و عمق طعمی می‌بخشد بدون اینکه طعم شکلات داشته باشد.
دوم، ترکیب طعم ترش و شیرین با دو قاشق غذاخوری سرکه سفید، یک قاشق شکر و یک قاشق رب گوجه‌فرنگی است که در مواقعی که وقت کم دارید می‌توان آن را با دو قاشق کچاپ جایگزین کرد.
روش پخت و نکات سبک‌تر کردن کاپوناتا
ابتدا بادمجان‌ها به صورت مکعبی خرد شده، نمک زده و به مدت ده دقیقه استراحت داده می‌شوند سپس در دسته‌های کوچک در روغن داغ سرخ و آبکش می‌شوند. در همان تابه، پیاز و کرفس به آرامی تفت داده می‌شوند، سپس گوجه‌فرنگی گیلاسی، کشمش، زیتون و کاپِر اضافه می‌شوند و در نهایت گوجه‌فرنگی خردشده برای چند دقیقه پخته می‌شود. بادمجان‌ها به همراه کاکائو، مخلوط سرکه و شکر و رب گوجه‌فرنگی و ریحان به سس افزوده می‌شوند.
برای کاهش حس سرخ‌شدگی، برخی آشپزها از روشی استفاده می‌کنند که در مجله گورماند معرفی شده است: بادمجان‌ها را با کمی روغن زیتون پوشانده و در فر برشته می‌کنند تا طلایی شوند، سپس به سس اضافه می‌کنند. این روش باعث می‌شود خوراک نرم بماند اما سبک‌تر باشد.
در مورد میزان شکر، می‌توان به مقدار پیشنهادی سرآشپز اکتفا کرد یا فقط از ترکیب سرکه، رب گوجه‌فرنگی و کشمش استفاده کرد و کچاپ را حذف نمود تا خوراک کمتر شیرین شود.
نحوه سرو و نگهداری
این خوراک بادمجان ترش و شیرین را می‌توان گرم یا سرد همراه با نان تازه یا به عنوان همراه کباب‌ها سرو کرد. طبق گفته منبع، طعم آن پس از یک شب نگهداری در یخچال بهتر می‌شود، زیرا طعم‌های بادمجان، کاکائو، کاپِر و سرکه به خوبی با هم ترکیب می‌شوند.
این غذا برای تهیه دسته‌ای (batch cooking) مناسب است؛ می‌توان آن را روز قبل آماده کرد، در ظرف دربسته در یخچال نگه داشت و سپس در دمای اتاق یا کمی گرم شده سرو نمود.
کاپوناتا را می‌توان به عنوان پیش‌غذا با نان تست کامل، به عنوان همراه ماهی یا مرغ کبابی یا به عنوان غذای کامل با برنج یا کینوا برای یک شام گیاهی و سیرکننده مصرف کرد.
