در فصل پاییز امسال، گراتن کدو سبک جایگزین گراتن‌های سنگین و پرچرب مانند تارتیفلت شده و به غذای اصلی و محبوب بسیاری از خانواده‌ها به ویژه در منطقه هوت-دو-فرانس تبدیل شده است. این غذا با ترکیبی از کدو نرم و کرم سبک، طعمی ملایم و بافتی لطیف و تقریبا مخملی دارد که زیر پوسته طلایی و برشته‌اش پنهان شده است.
راز این گراتن در استفاده از روش خاصی است که از تجمع آب در ته ظرف جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود غذا نه تنها خوشمزه بلکه سبک و متعادل باقی بماند. این ویژگی به خصوص در مناطقی با هوای سرد مانند شمال فرانسه اهمیت دارد، جایی که مردم به دنبال وعده‌های گرم و در عین حال سبک برای شام هستند.
چرا گراتن کدو سبک در شمال فرانسه محبوب شده است؟
این غذا تمام ویژگی‌های یک شام دلپذیر و راحت را دارد: گرم، نرم، آسان برای تهیه و مناسب برای تغذیه کل خانواده. در مقایسه با غذاهای سنگین‌تر مثل تارتیفلت یا گراتن دوفینوا، این گراتن کالری کمتری دارد اما حجم مشابهی ارائه می‌دهد. کدو به دلیل داشتن آب زیاد، حجم غذا را افزایش می‌دهد بدون آنکه چربی زیادی به آن اضافه کند، بر خلاف سیب‌زمینی که معمولا با گوشت‌های چرب و پنیر پرچرب ترکیب می‌شود.
از نظر تغذیه‌ای، این گراتن منبع خوبی از کربوهیدرات‌های پیچیده، فیبرهای سیرکننده و ویتامین‌های A و C است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. همچنین چربی‌های اشباع شده موجود در کرم و پنیر محدود شده‌اند تا غذا سبک‌تر باشد. این ترکیب باعث می‌شود گراتن کدو یک وعده متعادل برای شب باشد، به ویژه اگر همراه با سالاد سبز و منبع پروتئین مانند تخم‌مرغ، ماهی یا حبوبات سرو شود.
مواد اصلی و روش تهیه گراتن کدو سبک
انتخاب نوع کدو اهمیت زیادی دارد: کدو باترنات برای کرمی بودن، کدو حلوایی برای شیرینی ملایم و کدو پوتیمارون برای طعم خاص و کمی شبیه به شاه‌بلوط. کدو باید تازه، سفت و با پوست یکنواخت باشد. برای یک وعده خانوادگی، حدود 1.2 کیلوگرم کدو خام نیاز است.
برای تهیه مخلوط کرم، حدود 80 میلی‌لیتر کرم مایع سبک با 220 میلی‌لیتر شیر نیمه‌چرب ترکیب می‌شود و با نمک، فلفل، جوز هندی و سبزیجات معطر طعم‌دار می‌گردد. پنیر به مقدار 60 تا 80 گرم استفاده می‌شود که باید طعم قوی داشته باشد (مانند پارمزان، گرویر، مارویل یا موزارلا) تا روی گراتن را طلایی و خوشمزه کند بدون اینکه سنگین شود.
روش جلوگیری از آب انداختن گراتن
برای جلوگیری از آب انداختن، کدو ابتدا 3 تا 5 دقیقه در مایکروویو قرار می‌گیرد، سپس به صورت قطعات کوچک در آب جوش نمک‌دار اندکی پخته می‌شود تا نرم شود. پس از آن، کدو به خوبی آبکش شده و با استفاده از پارچه‌ای خشک می‌شود. سپس با مخلوط شیر و کرم ترکیب شده و به مدت حدود 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود.
دانه‌های کدو نیز با نمک و پاپریکا در فر برشته می‌شوند تا به عنوان یک افزودنی ترد و خوشمزه روی گراتن قرار گیرند و از هدر رفتن آن‌ها جلوگیری شود.
