در فرانسه، نانواییهای جعلی که تنها نانهای صنعتی را گرم میکنند و به جای نان تازه پخته شده میفروشند، به طور فزایندهای در حال افزایش هستند. این فروشگاهها با ویترینهای جذاب و بوی نان تازه، مشتری را فریب میدهند، اما قانون به صراحت تعریف کرده که چه کسی حق دارد عنوان «نانوایی» را به کار ببرد.
طبق ماده L122-17 قانون مصرفکننده، فقط کسانی که در محل فروش نان را ورز داده، تخمیر کرده، شکل داده و پختهاند، بدون استفاده از یخزدگی یا انجماد، میتوانند از عنوان نانوایی استفاده کنند. در صورت تخلف، جریمهای تا ۳۰۰ هزار یورو در نظر گرفته شده است.
ویژگیهای نانوایی واقعی و جعلی
نانوایی جعلی به فروشگاهی گفته میشود که نانهای صنعتی را فقط گرم میکند و وانمود میکند که نانها در همان محل تولید شدهاند. برای استفاده از عنوان «نانوایی» یا «نانوا»، باید تمام مراحل تولید نان در همان مکان انجام شود و هیچگونه انجمادی در کار نباشد.
فروشگاههایی که تنها از دستگاههای پخت نهایی یا محلهای توزیع نان استفاده میکنند، حتی اگر ظاهرشان مرتب باشد، نمیتوانند خود را نانوایی واقعی بنامند.
نشانههای قابل تشخیص در ویترین
اولین قدم برای تشخیص، خواندن دقیق نوشتههای روی تابلو یا ویترین است. عباراتی مانند «فورنیل»، «نقطه گرم»، «ترمینال پخت» یا «محل توزیع نان» معمولاً نشاندهنده این است که نانها از قبل آماده و منجمد شدهاند و فقط در محل گرم میشوند یا پخته میشوند.
عبارت «پخته شده در محل» نیز ممکن است به معنای پخت صنعتی قبلی باشد. برخی نشانههای هشداردهنده عبارتند از:
- نمایش عبارت «ترمینال پخت» یا «نقطه گرم» در ویترین
- فروشگاههای بزرگ یا پمپ بنزین با یک کانتر ساده نان
- عبارت «پخته شده در محل» بدون اشاره به نانوایی یا نانوا
- تبلیغات مبهم مانند «نان سنتی واقعی» بدون توضیح بیشتر
این موارد ممکن است توسط سازمانهای نظارتی به عنوان فریب مصرفکننده تلقی شود، زیرا مشتری فکر میکند نان از یک نانوای واقعی تهیه شده است.
تعریف نان خانگی، پخت با چوب و محصولات ارگانیک
بر اساس دستورالعمل شماره ۹۳-۱۰۷۴، «نان خانگی» به نانی گفته میشود که کاملاً در محل فروش ورز داده، شکل داده و پخته شده باشد. نانواهای سیار که تمام مراحل را در نانوایی خود انجام داده و سپس نان را به بازار یا روستا میآورند، میتوانند این عنوان را استفاده کنند.
فروشگاههایی که فقط نانهای نیمهپخته یا خمیر آماده را میخرند و در محل پخت نهایی میکنند، نمیتوانند این عنوان را به کار ببرند.
در مورد «پخت با چوب»، فقط نانهایی که در تنورهای واقعی با سوخت چوب یا کورههایی با دهانه چوبسوز پخته شده باشند، مجاز به استفاده از این عنوان هستند و استفاده از کورههای برقی با ظاهر سنتی مجاز نیست.
در زمینه محصولات ارگانیک، نشان اروپایی (برگ سبز) باید همراه با شماره شناسایی سازمان گواهیدهنده باشد. فروشگاههایی که فقط به «آرد ارگانیک» اشاره میکنند بدون این نشان، قابل اعتماد نیستند.
در صورت شک به جعلی بودن نانوایی، میتوان از طریق سامانه عمومی SignalConso به سازمانهای نظارتی اطلاع داد بدون اینکه مستقیماً با فروشنده درگیر شد.
