در شرایطی که یخچال پر است و بسته‌ای از گوشت یا غذای آماده تاریخ مصرفش فردا به پایان می‌رسد، سوالی مطرح می‌شود: دور ریختن، سریع پختن یا فریز کردن؟ به‌ویژه اینکه آیا می‌توان غذا را درست یک روز قبل از تاریخ انقضا فریز کرد؟ یک ویروس‌شناس فرانسوی که در اینستاگرام فعال است، به این پرسش پاسخ داده و خطرات میکروبی را بررسی کرده است. پاسخ او کمی نگرانی‌آور است.
از نظر فنی، گذاشتن محصولی که هنوز در محدوده تاریخ مصرف مجاز است در فریزر ممکن است، اما این بهترین روش نیست. این ویروس‌شناس که حساب اینستاگرامی Thefrenchvirologist را مدیریت می‌کند، توضیح می‌دهد که فریز کردن مانند فشردن دکمه توقف برای باکتری‌ها عمل می‌کند، اما آن‌ها را به‌طور کامل از بین نمی‌برد. پس از یخ‌زدایی، این میکروب‌ها دوباره فعال می‌شوند.
هشدار ویروس‌شناس درباره فریز کردن نزدیک به تاریخ انقضا
در گفتگویی که در ۷ اکتبر ۲۰۲۶ منتشر شد، این متخصص یادآوری می‌کند که فریز کردن در دمای حدود منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد رشد باکتری‌ها را متوقف می‌کند. تا زمانی که غذا کاملاً یخ زده باشد و زنجیره سرما قطع نشده باشد، تعداد میکروب‌ها افزایش نمی‌یابد. اما فریز کردن در آخرین لحظه یعنی محصول چند روز در یخچال بوده و باکتری‌ها در آن زمان بیشتر شده‌اند و سپس متوقف می‌شوند.
برای کاهش این ریسک، توصیه می‌شود مواد غذایی حساس مانند گوشت، ماهی، لبنیات تازه و غذاهای آماده را بلافاصله پس از خرید فریز کنید اگر نمی‌خواهید سریع مصرف شوند. این محصولات تاریخ مصرف دارند چون پس از آن ممکن است برای سلامت خطرناک شوند. فریز کردن در آخرین لحظه یعنی جمع شدن تمام ساعاتی که باکتری‌ها فرصت رشد داشته‌اند قبل از فریز شدن.
چرا فریز کردن در آخرین لحظه مشکل‌ساز است؟
پس از خارج کردن غذا از فریزر، دما به حدی می‌رسد که باکتری‌ها دوباره فعال می‌شوند. وزارت کشاورزی فرانسه مثالی می‌زند: اگر باکتری هر ۲۰ دقیقه دو برابر شود، چند ساعت ماندن در دمای بین ۱۰ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد می‌تواند تعداد میکروب‌ها را تا ۱۰۲۴ برابر افزایش دهد، مخصوصاً اگر غذا به‌درستی خنک نشده باشد.
به همین دلیل توصیه می‌شود غذا را در یخچال یخ‌زدایی کنید یا مستقیماً بپزید و هرگز در دمای محیط نگذارید. اداره حفاظت از مصرف‌کنندگان فرانسه (DGCCRF) حتی سخت‌گیرانه‌تر است و در دستورالعمل‌های خود تاکید می‌کند که هرگز نباید محصولی که تاریخ مصرفش نزدیک، رسیده یا گذشته است را فریز کرد.
بنابراین فریز کردن غذا درست یک روز قبل از تاریخ انقضا فقط یک امکان نظری است که ویروس‌شناس مطرح کرده، اما قانون رسمی توصیه می‌کند این کار را خیلی زودتر انجام دهید، به‌خصوص برای مواد غذایی بسیار فسادپذیر.
تفاوت تاریخ مصرف (DLC) و تاریخ ماندگاری (DDM) و زمان مناسب فریز کردن
تاریخ محدود مصرف (DLC) تاریخی است که پس از آن مصرف غذا ممکن است خطر فوری برای سلامت داشته باشد و با عبارت «تا مصرف شود تا…» مشخص می‌شود. تاریخ حداقل ماندگاری (DDM) که با «ترجیحاً تا…» نشان داده می‌شود، مربوط به غذاهای پایدارتر است که پس از آن فقط کیفیت طعم یا بافت ممکن است تغییر کند.
برای محصولات با DDM، فریز کردن حتی نزدیک به تاریخ هم امکان‌پذیر است اگر بسته‌بندی سالم باشد و غذا خراب نشده باشد. اما اگر تاریخ مربوط به DLC باشد، بهتر است از فریز کردن نزدیک به تاریخ انقضا خودداری شود.
