سرآشپز مشهور اسپانیایی، مارتین براساتگی، در سال ۲۰۲۶ روش سنتی سرخ کردن طولانی نان تست در روغن داغ را رد کرده و راهکاری ساده و متفاوت برای تهیه این دسر محبوب ارائه داده است. او تاکید می‌کند که استفاده از مقدار کمی کره در تابه نچسب داغ، کلید رسیدن به نانی کاراملی شده با بافتی ترد و در عین حال نرم و کرمی است، بدون آنکه طعم تلخ یا چربی زیاد حس شود.
چرا نباید نان تست را در روغن زیاد سرخ کرد؟
زمانی که نان تست در روغن داغ غوطه‌ور می‌شود، شکر روی سطح آن سریع رنگ می‌گیرد اما به سرعت می‌سوزد و داخل نان نیز چرب و سنگین می‌شود. براساتگی تاکید دارد که باید با صبر و حرارت ملایم کار کرد تا شکر به آرامی کاراملی شود و از ایجاد طعم تلخ جلوگیری شود. او در برنامه یوتیوبی «رابین فود» توضیح می‌دهد که این روش باعث می‌شود نان تست با کارامل کره‌ای، بدون نیاز به سرخ کردن زیاد، با پوسته‌ای نازک و ترد و مغزی نرم و تقریباً کرمی آماده شود.
روش تهیه نان تست کاراملی با کره
ابتدا مخلوطی غنی از ۲۴۰ گرم تخم‌مرغ کامل، ۵۰۰ گرم شیر و ۵۰۰ گرم خامه مایع تهیه و هم زده می‌شود. سپس برش‌های ضخیم بریوش بدون پوست در این مخلوط به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال خیس می‌خورند تا داخل نان تقریباً شبیه کرم شود. پس از خارج کردن، نان‌ها آبکش شده و روی هر دو طرفشان شکر پاشیده می‌شود.
تابه نچسبی روی حرارت متوسط گرم شده و تنها دو تکه کوچک کره در آن گذاشته می‌شود. سپس نان‌ها به آرامی در تابه قرار گرفته و هر طرف تا زمانی که رنگ کاراملی زیبایی بگیرد، پخته می‌شود. این پخت ملایم از سوختن شکر جلوگیری کرده و جذب چربی را به حداقل می‌رساند، که برای کسانی که کالری مصرفی خود را کنترل می‌کنند نیز مناسب است.
ترکیب نهایی و سرو
پس از طلایی شدن نان‌ها، می‌توان روی آن‌ها لایه نازکی از کرم بادام کشید و سپس با پاشیدن شکر، آن‌ها را به مدت کوتاهی زیر گریل فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد یا با استفاده از مشعل آشپزخانه قرار داد تا رویه‌ای شبیه به کرم بروله ایجاد شود؛ نازک، ترد و بدون تلخی.
این دسر به صورت گرم و همراه با خامه زده شده با طعم مرکبات (شامل خامه بسیار سرد، شکر و مربای پرتقال، ماندارین یا گریپ‌فروت) سرو می‌شود که تضاد دلپذیری بین بیرون ترد و داخل نرم و کرمی ایجاد می‌کند.
