اگر در تابستان گذشته گوجه‌فرنگی‌ها را منجمد کرده‌اید و حالا در ژانویه با توده‌های نرم و قرمزرنگی در فریزر مواجه شده‌اید، نگران نباشید. متخصصان می‌گویند این گوجه‌ها دیگر برای مصرف خام مناسب نیستند اما همچنان برای دو نوع غذای اصلی زمستانی عالی هستند.
گوجه‌فرنگی بیش از ۹۰ درصد آب دارد و وقتی در دمای حدود منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد منجمد می‌شود، آب داخل آن به کریستال‌های یخ تبدیل می‌شود که دیواره‌های سلولی را می‌شکند. پس از یخ‌زدایی، بافت گوجه نرم و آبکی می‌شود و برای مصرف خام مانند سالاد یا روی نان مناسب نیست. این تغییر بافت به معنای خراب شدن محصول نیست بلکه فقط از دست دادن استحکام آن است.
دو غذای زمستانی که گوجه‌فرنگی منجمد برایشان ایده‌آل است
در تهیه سوپ یا پوره، این گوجه‌های نرم شده مزیت دارند. می‌توان آن‌ها را مستقیماً از فریزر در قابلمه ریخت و همراه با پیاز، سیر و روغن زیتون پخت. افزودن آب یا عصاره و پخت طولانی باعث آزاد شدن لیکوپن، رنگدانه قرمز و آنتی‌اکسیدان قوی، می‌شود. این روش غذایی گرم، سیرکننده و ضد هدررفت است که جایگزین مناسبی برای محصولات صنعتی آماده به شمار می‌رود.
برای تهیه سس نیز می‌توان گوجه‌ها را مستقیماً در تابه ریخت و با حرارت متوسط و بدون درپوش آب اضافی را تبخیر کرد. افزودن ادویه‌جات، نمک، فلفل و کمی رب گوجه، این سس را برای انواع پاستا، برنج، سبزیجات کبابی یا ماهی سفید مناسب می‌کند. این روش نزدیک‌ترین تجربه به سس گوجه‌تابستانی است و لیکوپن خوبی دارد، هرچند مقداری از ویتامین C در فرایند انجماد از دست می‌رود.
نکات مهم برای انجماد و استفاده ایمن از گوجه‌فرنگی
برای حفظ کیفیت گوجه‌ها، توصیه می‌شود قبل از انجماد آن‌ها را شسته و خوب خشک کنید تا از ایجاد برفک جلوگیری شود. سپس گوجه‌ها را به قطعات یا چهارقاچ تقسیم کرده و در کیسه‌های مخصوص فریزر با خارج کردن هوا قرار دهید. دمای فریزر باید حدود منفی ۱۸ درجه باشد و بهتر است گوجه‌ها بین ۶ تا ۱۲ ماه مصرف شوند.
پس از یخ‌زدایی، گوجه‌ها نباید دوباره به صورت خام منجمد شوند زیرا خطر رشد باکتری‌ها وجود دارد. بهترین روش استفاده، ریختن مستقیم گوجه‌های یخ‌زده در قابلمه یا تابه است. اگر تصمیم به یخ‌زدایی دارید، این کار باید در یخچال انجام شود و سپس گوجه‌ها باید کاملاً پخته شوند.
