وقتی هوا و حال و هوای روزها خاکستری می‌شود، یک بشقاب پاستای ساردین به سبک سیسیلی می‌تواند شما را به سرعت به دریای مدیترانه ببرد. این دستور تهیه سریع و ساده که توسط آشپز اینستاگرامی @cyrilmoustique ارائه شده، تنها با چند ماده اولیه از قفسه آشپزخانه و در کمتر از ۲۰ دقیقه آماده می‌شود و طعم‌های دلپذیر را با عطر رازیانه، سیر، فلفل و کشمش ترکیب می‌کند.
پاستای ساردین سیسیلی؛ طعمی از تعطیلات
پاستای ساردین به سبک سیسیلی یا pasta con le sarde، یکی از غذاهای نمادین سیسیل است که ترکیبی از پاستا، ماهی و گیاهان معطر را در یک ظرف گرم و خوش‌طعم ارائه می‌دهد. نسخه سریع این غذا همچنان گرمای جنوب ایتالیا را حفظ کرده است؛ عطر رازیانه، سیر ملایم، تندی فلفل و گیاهانی مانند آویشن و جعفری تازه در کنار کشمش شیرین و شور که یادآور میزهای خانوادگی پالرمو است.
از نظر بافت، این غذا ترکیبی از پاستای آلدنته، ساردین‌های نرم کنسروی و بادام خلالی ترد به جای کاج‌دانه‌های گران‌قیمت است. افزودن پاستا به طور مستقیم در تابه و پوشاندن آن برای چند دقیقه، حالتی شبیه به غذاهای خورشتی ایجاد می‌کند، در حالی که کل فرآیند پخت تنها در دو مرحله ۱۰ دقیقه‌ای انجام می‌شود.
مواد اولیه کم‌هزینه و نکات ضد هدررفت
اکثر مواد این دستور از قفسه آشپزخانه تهیه می‌شود: اسپاگتی، ساردین کنسروی، پیاز، سیر، رازیانه، بادام خلالی، کشمش، کمی شراب سفید، فلفل، آویشن، نمک و جعفری تازه. نکته مهم استفاده از روغن داخل کنسرو برای شروع پخت است که به جای باز کردن بطری روغن جداگانه به کار می‌رود.
در این دستور می‌توان رازیانه وحشی را با پیازچه رازیانه معمولی جایگزین کرد که در ایران نیز یافتن آن آسان‌تر است. برای جلوگیری از هدررفت، تکه‌های باقی‌مانده رازیانه در آب پخت پاستا ریخته می‌شود تا عطر بگیرد و آب نشاسته‌ای آن برای غلیظ کردن سس استفاده می‌شود. برخی منابع آشپزی ایتالیایی حتی پیشنهاد می‌کنند به جای پنیر، کمی پودر نان تست شده روی غذا بریزید تا تردی اقتصادی و هماهنگ با ماهی ایجاد شود.
دستور پخت سریع در ۲۰ دقیقه
ابتدا روغن داخل کنسرو ساردین را در تابه بزرگی گرم کنید. سپس پیاز خرد شده، سیر، رازیانه خلال شده، کمی فلفل، بادام خلالی، نمک و آویشن را اضافه کنید و با درب بسته حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
در همین زمان، قابلمه‌ای آب نمک جوش آورده و اسپاگتی به همراه تکه‌های باقی‌مانده رازیانه را برای پخت آلدنته اضافه کنید. پس از ۱۰ دقیقه، کمی شراب سفید به تابه اضافه کرده و با کشمش مخلوط کنید تا کشمش نرم بماند. حرارت را کم کرده و درب تابه را دوباره بگذارید و کمی از آب پاستا را برای غلظت سس اضافه کنید.
وقتی آویشن را برداشتید، پاستای آبکش شده را مستقیماً به تابه منتقل کنید و جعفری تازه خرد شده را اضافه نمایید. سپس همه مواد را کمی تفت دهید، شعله را خاموش کرده و با درب بگذارید تا ۱ تا ۲ دقیقه دم بکشد. حالا غذا آماده سرو است و می‌توانید آن را با خانواده یا دوستان به اشتراک بگذارید.
