<pبا فرا رسیدن صبح‌های خنک پاییزی، میل به غذاهای پخته و گراتینه دوباره افزایش می‌یابد. این لازانیای پاییزی با کدو باترنات، برگرفته از دستور سرآشپز آنا فریزر، یک غذای گیاهی نرم و خوشمزه است که جایگزین گوشت چرخ‌کرده شده و با ترکیب برگ مریم‌گلی، گوجه‌فرنگی گیلاسی و سس بشامل معطر، طعمی متفاوت و لذیذ به دست می‌دهد.
در این دستور، کدو باترنات به وزن حدود ۸۰۰ گرم پوست‌کنده، هسته‌گیری شده و به ورقه‌های نازک برش داده می‌شود. سپس با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک، فلفل و ۶ تا ۸ برگ تازه مریم‌گلی مخلوط و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد برشته می‌شود. این کدو پس از پخت بافتی نرم و طعمی کمی شیرین و عطری شبیه فندق پیدا می‌کند که مریم‌گلی آن را تقویت می‌کند.
برای تعادل طعم، سس گوجه‌فرنگی سریع با پیاز و سیر تفت‌داده شده در روغن زیتون، گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی نصف شده و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود و حدود ۲۰ دقیقه آرام پخته می‌شود. سس بشامل خانگی نیز با ترکیب ۴۰ گرم کره، ۴۰ گرم آرد، ۵۰۰ میلی‌لیتر شیر، ۱۰۰ گرم پنیر پارمزان رنده شده و کمی جوز هندی آماده می‌شود تا سس غنی و لطیفی به دست آید.
مواد لازم برای ۴ نفر شامل:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کدو باترنات | حدود ۸۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| برگ مریم‌گلی تازه | ۶ تا ۸ برگ |
| پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی گیلاسی، رب گوجه‌فرنگی | برای سس |
| کره | ۴۰ گرم |
| آرد | ۴۰ گرم |
| شیر | ۵۰۰ میلی‌لیتر |
| پنیر پارمزان رنده شده | ۱۰۰ گرم |
| جوز هندی، نمک، فلفل | به میزان لازم |
| ورقه‌های لازانیا | پیش‌پخته یا معمولی |
در حین برشته شدن کدو، سس گوجه‌فرنگی به آرامی پخته و سس بشامل روی حرارت ملایم غلیظ می‌شود. اگر ورقه‌های لازانیا پیش‌پخته نیستند، بهتر است آنها را کمی در آب جوش و سپس آب سرد قرار دهید تا نچسبند و در فر به خوبی بپزند.
برای مونتاژ، ابتدا یک لایه نازک سس در کف ظرف گراتن ریخته می‌شود تا ورقه‌ها به ظرف نچسبند. سپس لایه‌هایی از ورقه‌های لازانیا، کدو باترنات برشته، مقداری سس گوجه یا بشامل قرار می‌گیرد و این روند تا ۳ یا ۴ لایه تکرار می‌شود. لایه آخر شامل ورقه لازانیا، سس بشامل و پنیر رنده شده است. ظرف به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد تا روی آن گراتینه شود.
برای جلوگیری از خشک شدن لازانیا، باید هر لایه ورقه به خوبی با سس پوشانده شود. اگر ظرف کم‌مایه باشد، می‌توان در نیمه اول پخت روی آن را با کاغذ روغنی یا فویل پوشاند و سپس برای طلایی شدن رویه آن را بردارید. در صورت خشک بودن، افزودن کمی شیر یا خامه در کناره‌ها و ادامه پخت چند دقیقه‌ای می‌تواند رطوبت و لطافت لازانیا را بازگرداند.
