اگر کیک شما با وجود استفاده از پودر کیک، صاف و بدون پف می‌ماند، مشکل ممکن است به نحوه عملکرد این ماده برگردد. در واقع، ماده‌ای سفید و ساده که اغلب در خانه‌ها یافت می‌شود و برای سفید کردن دندان‌ها یا تمیزکاری استفاده می‌شود، می‌تواند به تنهایی جایگزین پودر کیک شده و کیکی کاملاً پف‌دار و سبک به شما بدهد؛ این ماده بیکربنات سدیم است.
بیکربنات سدیم در ترکیب با یک ماده اسیدی و مقداری حرارت، دی‌اکسید کربن آزاد می‌کند که باعث پف کردن خمیر می‌شود. اگر به درستی استفاده شود، می‌تواند جایگزین بسیار موثری برای پودر کیک باشد. اما رعایت چند نکته ضروری است تا کیک شما سبک و نرم شود و به جای آن به یک تکه فشرده و سنگین تبدیل نشود.
علت صاف ماندن کیک با وجود پودر کیک
کیک‌هایی که پف نمی‌کنند معمولاً نتیجه مشکلات شیمیایی در فرایند تهیه هستند. استفاده از پودر کیک تاریخ گذشته، اضافه کردن کره داغ به تخم‌مرغ، یا ماندن خمیر برای مدت طولانی قبل از پخت، می‌تواند باعث از بین رفتن حباب‌های گاز و در نتیجه کیک صاف شود. پودر کیک ترکیبی از چند ماده است که در تماس با رطوبت و حرارت، گاز دی‌اکسید کربن آزاد می‌کند. این ترکیب شامل بیکربنات سدیم (یک ماده قلیایی)، یک ماده اسیدی و یک عامل تثبیت‌کننده است که واکنش را کنترل می‌کند. هرگونه تغییر در این ترکیبات باعث می‌شود گاز زودتر یا دیرتر از زمان مناسب آزاد شود و کیک پف نکند.
بیکربنات سدیم؛ کلید موفقیت در پف کردن کیک
با توجه به این موضوع، می‌توان مستقیماً از بیکربنات سدیم در تهیه کیک استفاده کرد. توصیه شده است برای حدود ۵۰۰ گرم آرد، یک قاشق چای‌خوری صاف بیکربنات سدیم به کار رود. برای فعال شدن این ماده، باید حتماً یک ماده اسیدی مانند ماست ساده، شیر ترش، آب لیمو، سرکه یا میوه‌های بسیار ترش در دستور وجود داشته باشد. بدون این ماده اسیدی، خمیر به خوبی پف نمی‌کند.
بیکربنات را با مواد خشک مخلوط کرده، مواد اسیدی را در مایعات حل کنید، سپس همه را به آرامی ترکیب کرده و سریعاً در فر قرار دهید تا واکنش به موقع انجام شود.
نکات مهم در استفاده از بیکربنات سدیم
طبق منابع مختلف، یک قاشق چای‌خوری پودر کیک را می‌توان با حدود یک چهارم قاشق چای‌خوری بیکربنات سدیم و نیم قاشق چای‌خوری کرم تارتار جایگزین کرد تا ترکیب مشابه پودر کیک خانگی به دست آید. بیکربنات سدیم قوی‌تر از پودر کیک آماده است و در صورت استفاده بیش از حد، طعم تلخ و صابونی به کیک می‌دهد. همچنین باعث قهوه‌ای شدن سریع‌تر سطح کیک و بافت شکننده می‌شود.
این ماده حاوی سدیم است که باید در مصرف آن دقت کرد، به خصوص برای افرادی که باید مصرف نمک خود را محدود کنند. بنابراین بهتر است از مصرف زیاد بیکربنات سدیم در دستورهای غذایی خودداری شود.
