پاستا با قارچ یکی از غذاهای محبوب است، اما برای تهیه سس آن همیشه نیازی به استفاده از خامه نیست. با روشی ساده می‌توان سسی نرم و خوشمزه درست کرد که طعم قارچ را به خوبی حفظ کند و با هر نوع پاستا مانند فوسیلی یا تالیاتله به خوبی ترکیب شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۳۵۰ گرم پاستا
- ۵۰۰ گرم قارچ دکمه‌ای
- ۱ عدد پیازچه کوچک (شالوت)
- ۱ حبه سیر
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲۵ گرم پنیر پارمزان
- مقداری جعفری تازه
- نمک و فلفل به میزان لازم
- کمی آب پخت پاستا
طرز تهیه
ابتدا قارچ‌ها را تمیز کرده و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. پیازچه و سیر را نیز ریز خرد کنید. در یک تابه، روغن زیتون را گرم کرده و پیازچه را تفت دهید تا نرم شود، سپس قارچ‌ها را اضافه کنید و بپزید تا آبشان کشیده شده و کمی طلایی شوند. مقداری از قارچ‌ها را برای تزئین کنار بگذارید.
پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید و قبل از آبکش کردن، یک فنجان از آب پخت آن را نگه دارید. قارچ‌های باقی‌مانده را همراه با پنیر پارمزان، جعفری و چند قاشق از آب پخت پاستا در مخلوط‌کن بریزید و به آرامی میکس کنید تا سس نرم و خامه‌ای شکل بگیرد. به تدریج آب پخت را اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
سس را دوباره در تابه بریزید، قارچ‌های کنار گذاشته شده و پاستا را اضافه کنید و با حرارت ملایم یک دقیقه هم بزنید. در صورت نیاز کمی دیگر از آب پخت را برای تنظیم قوام اضافه کنید. در پایان با فلفل و جعفری تازه تزئین و سرو کنید.
خواص و نکات مهم
قارچ‌ها علاوه بر طعم، حاوی آب، فیبر و ویتامین‌های گروه B هستند که به حجم و لطافت سس کمک می‌کنند. این روش جایگزین مناسبی برای سس‌های خامه‌ای پرچرب است و می‌تواند میزان چربی غذا را کاهش دهد. پنیر پارمزان به تقویت طعم کمک می‌کند اما نیازی به مقدار زیاد آن نیست.
برای طعم بهتر، قارچ‌ها را قبل از میکس کردن خوب تفت دهید تا عطرشان آزاد شود و سس بی‌مزه نشود. آب پخت پاستا را به تدریج اضافه کنید تا کنترل بهتری روی غلظت سس داشته باشید. سس را بلافاصله سرو کنید چون با سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود.
برای تنوع می‌توانید کمی آویشن، پوست لیمو یا اسفناج به سس اضافه کنید. همچنین اگر مایل به افزایش پروتئین هستید، پاستا را همراه با تخم‌مرغ یا لوبیا سفید سرو کنید.
