اگر به دنبال یک شام گیاهی سریع، مقوی و قابل گرم کردن مجدد هستید، سوپ عدس قرمز و برگ چارد با طعم لیمو گزینه‌ای ایده‌آل است. این سوپ که برگرفته از دستور آشپز نادیا حسنی است، ترکیبی از پروتئین، فیبر و طعمی تازه و دلپذیر را ارائه می‌دهد.
عدس قرمز که از نوع شکافته شده است، در 15 تا 20 دقیقه پخته شده و به طور طبیعی سوپ را غلیظ می‌کند. این عدس‌ها منبع غنی پروتئین گیاهی، فیبر و آهن هستند و به عنوان پایه‌ای کامل برای یک وعده غذایی بدون محصولات حیوانی به شمار می‌روند. یک وعده از این سوپ همراه با نان سبوس‌دار می‌تواند جایگزین مناسبی برای بشقاب پاستا باشد.
برگ چارد یا چغندر برگ‌دار که از خانواده اسفناج است، علاوه بر افزودن فیبر، سرشار از ریزمغذی‌هایی مانند آهن، ویتامین K، لوتئین، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان‌هاست. این برگ‌ها به دلیل داشتن اسید اگزالیک کمی طعم ترش طبیعی دارند که با آب لیموی تازه در پایان پخت هماهنگی خاصی ایجاد می‌کند.
مواد اصلی و جایگزین‌های مناسب
مواد کلیدی این سوپ عبارتند از عدس قرمز، برگ چارد و لیمو که با ادویه‌های خاصی همراه شده‌اند. زردچوبه به میزان یک قاشق چای‌خوری رنگ طلایی و خواص ضدالتهابی به سوپ می‌بخشد. زعفران، به مقدار 4 تا 5 رشته، رنگ و عطر خاصی اضافه می‌کند؛ توجه داشته باشید که زعفران اصل نباید بلافاصله رنگ قرمز به آب بدهد. برای طعم ملایم تند، فلفل حلبی (Halaby) استفاده می‌شود که طعمی میوه‌ای و کم‌سوزش دارد. در صورت نبود این فلفل، فلفل ماراش یا آنتبی جایگزین‌های مناسبی هستند. اگر برگ چارد در دسترس نبود، می‌توانید از اسفناج جوان یا برگ‌های رنگین‌کمانی استفاده کنید، هرچند طعم کمی متفاوت خواهد بود.
روش تهیه و نگهداری
ابتدا پیاز و سیر را در کمی روغن زیتون ملایم تفت دهید. سپس عدس قرمز شسته شده، زردچوبه، زعفران و فلفل را اضافه کرده و با آب یا آبگوشت بپوشانید. اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه بپزد تا عدس‌ها نرم و له شوند. در انتهای پخت، برگ‌های چارد خرد شده را اضافه کنید تا رنگ سبز خود را حفظ کنند. پس از برداشتن از روی حرارت، آب لیمو (حدود 60 میلی‌لیتر یا کمتر برای طعم ملایم‌تر) را اضافه کرده و مزه را تنظیم کنید. افزودن لیمو در پایان باعث حفظ رنگ برگ‌ها و طعمی تازه بدون تلخی می‌شود.
این سوپ مانند دیگر سوپ‌های حبوبات، پس از گرم کردن مجدد طعم و کیفیت خود را حفظ می‌کند. نادیا حسنی آن را با کمی روغن زیتون فرابکر و یک تکه نان سبوس‌دار سرو می‌کند. اگر سوپ را برای چند روز آماده می‌کنید، بهتر است مقداری از آب لیمو را برای زمان سرو نگه دارید تا طعم تازه و زنده باقی بماند.
