با بازگشت هوای سرد، بسیاری به یاد گراتن دوفینوا می‌افتند؛ غذایی کلاسیک که با خامه غلیظ تهیه می‌شود و عطرش فضای آشپزخانه را پر می‌کند اما می‌تواند وعده را سنگین کند. اما گزینه‌ای سبک‌تر و در عین حال خوشمزه‌تر وجود دارد: سیب‌زمینی‌های پخته شده به سبک نانوایی بدون استفاده از خامه، که در فر و درون یک آبگوشت ساده و معطر به آرامی پخته می‌شوند.
در این روش، لایه‌هایی از سیب‌زمینی، پیاز، سبزیجات معطر و کمی کره در ظرفی چیده شده و در فر قرار می‌گیرند تا رویه‌ای طلایی و خوش‌رنگ پیدا کنند. این غذا هنگام سرو داغ و نرم است و نسبت به گراتن‌های خامه‌ای بسیار سبک‌تر است.
در مقاله‌ای که در 23 اکتبر 2026 منتشر شده، این نوع گراتن بدون شیر و خامه توصیف شده که هر برش سیب‌زمینی به خوبی با آبگوشت طعم‌دار آغشته می‌شود. نشاسته آزاد شده از سیب‌زمینی و پیاز در فر باعث غلیظ شدن طبیعی آب پخت می‌شود و بافتی نرم و قابل هضم ایجاد می‌کند.
بر اساس نظر سایت‌های آشپزی مانند Frigolade و رسانه‌های زنانه مانند Aufeminin، یک وعده از این سیب‌زمینی‌های نانوایی کالری بسیار کمتری نسبت به گراتن‌های بسیار خامه‌ای دارد. این موضوع برای کسانی که عاشق غذاهای سیب‌زمینی با رویه طلایی هستند اما از سنگینی و خواب‌آلودگی بعد از غذا می‌ترسند، بسیار جذاب است.
چرا سیب‌زمینی‌های نانوایی سبک‌تر از گراتن دوفینوا هستند؟
در گراتن دوفینوا، معمولاً از خامه مایع و گاهی شیر یا پنیر استفاده می‌شود که چربی‌های اشباع زیادی به غذا اضافه می‌کند. اما در سیب‌زمینی‌های نانوایی، به جای خامه از آبگوشت مرغ یا سبزیجات استفاده می‌شود که به آرامی به لایه‌های سیب‌زمینی نفوذ می‌کند و تنها کمی کره روی سطح اضافه می‌شود.
نشاسته سیب‌زمینی در فر باعث غلیظ شدن طبیعی آبگوشت می‌شود و به این ترتیب نیازی به سس سنگین نیست. نتیجه غذایی است که سیرکننده است اما با چربی و کالری کمتر، به ویژه اگر کره به اندازه مصرف شود.
بر اساس اطلاعات موجود، یک بشقاب سیب‌زمینی نانوایی حدود 180 کالری دارد، در حالی که برخی منابع کالری آن را بین 250 تا 300 کالری ذکر می‌کنند. در مقابل، گراتن دوفینوا معمولاً بین 400 تا 500 کالری در هر وعده دارد. البته این ارقام بسته به میزان کره، نوع آبگوشت و اندازه وعده‌ها متفاوت است، اما نشان‌دهنده سبک‌تر بودن این روش است.
دستور پایه پخت با آبگوشت و نکات مهم
برای 4 نفر، مواد پیشنهادی شامل 1 کیلوگرم سیب‌زمینی، 3 عدد پیاز، 50 گرم کره، 1 عدد عصاره آبگوشت، یک دسته سبزی معطر (مانند آویشن و برگ بو)، نمک و فلفل است.
سیب‌زمینی‌ها پوست‌کنده و به حلقه‌های نازک برش داده می‌شوند، پیازها نیز خلالی خرد می‌شوند. ظرف گراتن با کره چرب شده و لایه‌لایه سیب‌زمینی و پیاز چیده می‌شود و سبزی معطر بین لایه‌ها قرار می‌گیرد. سپس آبگوشت تا حدی که تقریباً روی مواد را بپوشاند ریخته می‌شود و کره به صورت تکه‌های کوچک روی سطح پخش می‌شود.
ظرف به مدت 40 دقیقه در دمای 220 درجه سانتی‌گراد در فر قرار می‌گیرد تا رویه طلایی و نرم شود و چاقو به راحتی از سیب‌زمینی عبور کند. برخی روش‌ها پخت را ملایم‌تر و طولانی‌تر انجام می‌دهند؛ مثلاً 45 دقیقه در 180 درجه با پوشش فویل و سپس 15 دقیقه بدون پوشش برای طلایی شدن بدون خشک شدن.
همچنین توصیه می‌شود ظرف فقط تا دو سوم با آبگوشت پر شود و در صورت چسبیدن مواد به کف، کمی آب اضافه شود. بعد از پخت، اجازه دهید غذا 5 تا 10 دقیقه استراحت کند تا طعم‌ها بهتر تثبیت شوند.
انتخاب سیب‌زمینی، چاشنی و سرو
انتخاب نوع سیب‌زمینی اهمیت دارد؛ سیب‌زمینی‌هایی با بافت محکم مانند Bintje یا Agata برای این روش مناسب هستند زیرا هنگام پخت نرم می‌شوند اما له نمی‌شوند.
سبزیجات معطری مانند آویشن و برگ بو به طعم غذا کمک می‌کنند و امکان کاهش کره و نمک را فراهم می‌آورند. این غذا معمولاً همراه با مرغ کبابی یا ماهی سفید سرو می‌شود و یک وعده خانوادگی و دلپذیر است.
سرآشپز لوران ماریوت این نسخه سبک‌تر از گراتن سیب‌زمینی را دوباره معرفی کرده است تا علاقه‌مندان به غذاهای سنتی بتوانند از طعم و راحتی آن بدون سنگینی زیاد لذت ببرند.
