در بخش محصولات منجمد فروشگاه‌ها، بسیاری به‌طور خودکار سراغ سیب‌زمینی سرخ‌کرده «ویژه فر» می‌روند، چون فکر می‌کنند این گزینه سبک‌تر است. اما کلر هپی‌دایِت، کارشناس تغذیه، با ارائه آمار و ارقام نشان می‌دهد که گزینه‌ای دیگر، شاید برخلاف انتظار، برای یک وعده غذایی لذیذ و متعادل بهتر است: سیب‌زمینی‌هایی که برای سرخ‌کن طراحی شده‌اند اما بدون افزودن روغن، در فر یا ایرفرایر پخته می‌شوند.
در ویدیویی که سایت آشپزی مارمیتون منتشر کرده، این متخصص مقایسه‌ای بین ارقام کلیدی انجام داده است. برخی سیب‌زمینی‌های «ویژه فر» حاوی تا ۷ درصد چربی هستند که معادل بیش از ۲۰۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم است، در حالی که سیب‌زمینی‌های «مخصوص سرخ‌کن» که بدون روغن در فر پخته می‌شوند، حدود ۲.۵ درصد چربی و تقریباً ۱۱۵ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم دارند. این اختلاف به اندازه‌ای است که روش انتخاب و پخت سیب‌زمینی می‌تواند کالری وعده غذایی را تقریباً سه برابر یا یک‌سوم کند.
چرا سیب‌زمینی «ویژه فر» سبک‌ترین گزینه نیست؟
برچسب «ویژه فر» این تصور را ایجاد می‌کند که محصول تقریباً رژیمی است، اما واقعیت این است که این سیب‌زمینی‌های منجمد قبلاً سرخ شده و با روغن پوشانده شده‌اند و سپس منجمد می‌شوند. برخی برندها نیز برای بهبود بافت، آرد، نشاسته و غلیظ‌کننده به آن‌ها اضافه می‌کنند. نتیجه محصولی بسیار کاربردی اما نه چندان کم‌چرب و کم‌کالری است.
آمار ارائه‌شده در ویدیوی کلر هپی‌دایِت نشان می‌دهد که بسته به برند، درصد چربی سیب‌زمینی‌های «ویژه فر» می‌تواند از ۷ درصد فراتر رفته و کالری آن بیش از ۲۰۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم باشد. بنابراین بهتر است به جای اعتماد صرف به شعارهای تبلیغاتی، جدول ارزش غذایی را با دقت مطالعه کرد. درصد چربی بالاتر و فهرست طولانی مواد تشکیل‌دهنده نشان‌دهنده فرآوری بیشتر و محصولی است که بهتر است فقط در مناسبت‌های خاص مصرف شود.
توصیه غیرمنتظره: سیب‌زمینی مخصوص سرخ‌کن، اما پخته شده در فر بدون روغن
کارشناس تغذیه پیشنهاد می‌کند به سمت سیب‌زمینی‌های «مخصوص سرخ‌کن» مانند بسته Pom Lisse از برند Repère بروید، اما آن‌ها را در فر یا ایرفرایر و بدون افزودن روغن بپزید. در این حالت، چربی حدود ۲.۵ درصد و کالری حدود ۱۱۵ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم است، که بسیار کمتر از سرخ‌کردن معمولی است که به‌راحتی بیش از ۳۰۰ کیلوکالری برای همان مقدار دارد.
برای بهترین نتیجه، کافی است سیب‌زمینی‌ها را به صورت یک لایه روی سینی فر یا در سبد ایرفرایر پهن کنید، زمان پخت روی بسته‌بندی را رعایت کنید و در نیمه راه آن‌ها را هم بزنید تا تردی حفظ شود. این روش تردی سیب‌زمینی را حفظ می‌کند و چربی کمتری وارد وعده غذایی می‌کند، به‌خصوص اگر مقدار مصرفی معقول باشد.
راهکارهای یک وعده غذایی متعادل با سیب‌زمینی سرخ‌کرده
کلر هپی‌دایِت توصیه می‌کند سیب‌زمینی‌های پخته شده در مایکروویو را در اولویت آخر قرار دهید، چون آن‌ها تقریباً به اندازه سرخ‌کن چرب هستند و حدود ۱۱ درصد چربی دارند. سرخ‌کن معمولی هم می‌تواند کالری وعده را به بیش از ۳۰۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم برساند.
برای یک وعده متعادل‌تر، بهتر است سیب‌زمینی‌ها را همراه با منبع پروتئینی مانند مرغ بریان و سبزیجات پرفیبر مثل سالاد سبز یا سبزیجات خام مصرف کنید. هنگام خرید، درصد چربی روی بسته‌بندی را بررسی کنید و به دنبال حدود ۲.۵ درصد چربی باشید، نه ۷ تا ۱۱ درصد. همچنین فهرست مواد تشکیل‌دهنده باید ساده باشد: فقط سیب‌زمینی، روغن و نمک کافی است.
در نهایت، هنگام انتخاب محصولات منجمد به کل ترکیب وعده غذایی فکر کنید و همزمان مرغ، ماهی یا سبزیجاتی که همراه سیب‌زمینی مصرف می‌کنید را نیز در نظر بگیرید.
