<pبا سرد شدن هوا، تمایل به خوردن غذاهای خانگی و گرم‌کننده بیشتر می‌شود. هاشیس پارمنتیه با هویج، نسخه‌ای نوآورانه از غذای کلاسیک مادربزرگ‌هاست که هم ساده و خوشمزه است و هم همه اعضای خانواده را دور میز جمع می‌کند.
در این دستور که توسط مارگوت یودیس، خبرنگار حوزه آشپزی، ارائه شده، بخشی از سیب‌زمینی در پوره با هویج جایگزین شده است. این تغییر کوچک طعم ملایم و کمی شیرین به غذا می‌دهد، رنگ نارنجی زیبایی به آن می‌بخشد و بافت پوره را نرم‌تر و لطیف‌تر می‌کند.
روش تهیه هاشیس پارمنتیه با هویج
برای تهیه این غذا، یک کیلوگرم هویج و یک کیلوگرم سیب‌زمینی را در آب سرد و نمک‌دار می‌پزند تا نرم شوند. سپس نیمی از سبزیجات را با مخلوط‌کن کاملاً له می‌کنند و نیم دیگر را با دستگاه مخصوص پوره می‌سازند. این ترکیب دو بافت مختلف باعث می‌شود پوره نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد و حالت لطیف و منسجمی داشته باشد. به این پوره کمی کره یا خامه تازه و نمک و فلفل اضافه می‌شود.
مواد لازم برای 6 نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| هویج | 1 کیلوگرم |
| سیب‌زمینی | 1 کیلوگرم |
| گوشت چرخ‌کرده گوساله | 200 گرم |
| گوشت چرخ‌کرده سوسیس | 200 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 6 حبه |
| جعفری خرد شده | به مقدار لازم |
| روغن خنثی | مقداری برای تفت دادن |
| کره نمک‌دار یا خامه تازه | مقداری برای پوره و روی غذا |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
مراحل کلیدی پخت
ابتدا سبزیجات را در آب سرد نمک‌دار می‌ریزند و حدود 30 دقیقه می‌پزند تا کاملاً نرم شوند. سپس آبکش کرده و نصف هویج و سیب‌زمینی را با مخلوط‌کن و نصف دیگر را با دستگاه پوره می‌کنند. این دو بافت را با هم مخلوط کرده و کره یا خامه و نمک و فلفل را اضافه می‌کنند. این مرحله را می‌توان از قبل انجام داد و پوره را گرم نگه داشت.
در تابه‌ای، پیاز خرد شده و سیر له شده را با کمی روغن تفت می‌دهند تا شفاف شوند. سپس گوشت‌های چرخ‌کرده را که قبلاً مخلوط و همگن شده‌اند، به تابه اضافه می‌کنند، نمک و فلفل می‌زنند و پس از پخت، آب اضافی را دور می‌ریزند تا غذا آبکی نشود. در پایان جعفری خرد شده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر می‌پزند.
برای سرو، ابتدا لایه‌ای از پوره را در ظرف مخصوص فر می‌ریزند، سپس گوشت را روی آن می‌گذارند و باقی پوره را روی گوشت می‌کشند. روی غذا را با تکه‌های کره نمک‌دار می‌پوشانند و به مدت 30 دقیقه در فر می‌گذارند تا رویه طلایی و خوش‌رنگ شود.
این غذا را می‌توان از قبل آماده کرد و هنگام سرو مجدداً گرم نمود که برای دورهمی‌های آخر هفته بسیار مناسب است.
