گراتن دوفینوی یکی از غذاهای محبوب فصل‌های سرد است که معمولاً با خامه تهیه می‌شود و گاهی این خامه باعث سنگینی بیش از حد غذا می‌شود. برای حفظ لطافت و کرمی بودن این غذا، می‌توان بخشی از خامه را با پنیر سفید بدون شکر جایگزین کرد.
در این روش، پنیر سفید به همراه شیر کامل مخلوط می‌شود تا ترکیبی نرم و یکنواخت به دست آید که طعمی کمی ترش و تازه دارد و با شیرینی سیب‌زمینی به خوبی هماهنگ است. در صورت تمایل به بافتی غنی‌تر، می‌توان مقدار کمی خامه تازه نیز به مخلوط افزود.
روش تهیه گراتن با پنیر سفید
ابتدا سیب‌زمینی‌ها پوست‌کنده و به صورت ورقه‌های نازک و یکنواخت برش داده می‌شوند. بهتر است از نوع سیب‌زمینی‌هایی استفاده شود که در پخت نرم می‌شوند اما شکل خود را حفظ می‌کنند. در یک کاسه، شیر کامل با چند قاشق پنیر سفید مخلوط شده و سپس سیر له شده، فلفل و کمی جوز هندی به آن افزوده می‌شود. این مخلوط قبل از ریختن روی سیب‌زمینی‌ها چشیده می‌شود تا مزه آن تنظیم شود.
سیب‌زمینی‌ها در ظرف مخصوص گراتن چیده شده و مخلوط شیر و پنیر روی آن‌ها ریخته می‌شود به گونه‌ای که ورقه‌ها کاملاً در مایع فرو روند تا به طور یکنواخت پخته شوند. سپس ظرف در فر قرار می‌گیرد تا زمانی که سیب‌زمینی‌ها نرم و سطح غذا طلایی شود.
نکته مهم این است که پنیر سفید ممکن است در حرارت زیاد جدا شود، بنابراین بهتر است حرارت ملایم باشد و از جوشاندن سریع مخلوط جلوگیری شود. همچنین می‌توان پنیر را پس از کمی سرد شدن مخلوط به مایع افزود.
ارزش غذایی و نکات تکمیلی
سیب‌زمینی منبع کربوهیدرات‌های پیچیده و پتاسیم است و مصرف آن به همراه پوست، فیبر بیشتری را نیز فراهم می‌کند. شیر و پنیر سفید نیز منابع خوب کلسیم و پروتئین هستند که به سلامت استخوان‌ها و عملکرد عضلات کمک می‌کنند. البته ارزش غذایی این دستور به نوع پنیر و نسبت‌های استفاده شده بستگی دارد؛ پنیر سفید کم‌چرب نتیجه متفاوتی نسبت به نوع پرچرب خواهد داشت.
این نسخه از گراتن دوفینوی سنتی نیست بلکه یک تغییر شخصی برای کاهش چربی و حفظ لطافت غذا است. بهتر است این غذا همراه با سبزیجات تازه و منبع پروتئین مانند ماهی یا گوشت سفید سرو شود تا وعده‌ای متعادل‌تر باشد.
راز بافت نرم و یکنواخت
برش‌های سیب‌زمینی نباید خیلی ضخیم باشند تا در مرکز سفت نمانند و برش‌های خیلی نازک هم به پخت یکنواخت کمک می‌کنند. استفاده از ابزار برش دقیق مانند ماندولین توصیه می‌شود. پس از خارج کردن از فر، بهتر است چند دقیقه گراتن استراحت کند تا بافت آن تثبیت شده و سرو راحت‌تر شود.
این روش به شما امکان می‌دهد با تغییر میزان خامه، گراتنی خوشمزه و نرم‌تر داشته باشید بدون اینکه حجم چربی‌ها زیاد شود. این ترفند ساده برای کسانی که به دنبال طعم اصیل با کالری کمتر هستند، بسیار مناسب است.
