تارتیفلته یکی از غذاهای محبوب زمستانی است که ترکیب سیب‌زمینی نرم، پیاز و پنیر ربلاچون آن را بسیار دلپذیر و گرمابخش می‌کند. اما برای تغییر در طعم و سبک این غذا، می‌توان به جای لاردون (تکه‌های کوچک گوشت خوک دودی) از ژامبون استفاده کرد.
ژامبون سفید بافتی متفاوت و طعمی ملایم‌تر به تارتیفلته می‌دهد که به خوبی با سیب‌زمینی و پیاز ترکیب می‌شود بدون اینکه طعم پنیر را تحت تأثیر قرار دهد. اگر دوست دارید طعم قوی‌تری داشته باشید، می‌توانید از ژامبون خام استفاده کنید که عطر و طعمش با پنیر ربلاچون بسیار هماهنگ است.
البته لاردون طعم دودی و سنتی خاصی به غذا می‌دهد و جایگزینی آن الزامی نیست، اما ژامبون گزینه‌ای مناسب برای تنوع در استفاده از گوشت‌های فرآوری شده است. هنگام انتخاب ژامبون، بهتر است برچسب‌های تغذیه‌ای را بررسی کنید چون میزان نمک و چربی در محصولات مختلف متفاوت است.
روش تهیه تارتیفلته با ژامبون
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را در آب می‌پزیم و پس از کمی خنک شدن، پوست می‌گیریم و به حلقه‌های نازک برش می‌زنیم. در همین حین، پیازهای خرد شده را در کمی روغن سرخ می‌کنیم و سپس تکه‌های ژامبون را اضافه کرده و فقط گرم می‌کنیم. برخلاف لاردون که هنگام پخت چربی زیادی آزاد می‌کند، ژامبون معمولاً نیاز به روغن اضافی کمتری دارد.
سپس سیب‌زمینی‌ها را در ظرف مخصوص فر می‌چینیم، مخلوط پیاز و ژامبون را روی آن می‌ریزیم و در نهایت پنیر ربلاچون را به صورت دو نیم یا قطعات کوچک روی مواد قرار می‌دهیم. ظرف را در فر می‌گذاریم تا پنیر کاملاً ذوب و کمی طلایی شود.
نکته مهم این است که در این غذا نباید زیاد نمک اضافه کرد چون ژامبون و پنیر خودشان نمک دارند. کمی فلفل و چند برگ سبزی تازه برای طعم دادن کافی است.
ارزش غذایی و نکات تغذیه‌ای
تارتیفلته غذایی انرژی‌زا است که پروتئین، کلسیم و چربی از پنیر و گوشت، کربوهیدرات و پتاسیم از سیب‌زمینی و فیبر از پیاز دریافت می‌کند. ژامبون نیز پروتئین دارد اما به عنوان یک گوشت فرآوری شده، میزان نمک آن بسته به نوع محصول متفاوت است و نباید به طور خودکار سالم‌تر از لاردون در نظر گرفته شود.
برخی ژامبون‌های سفید چربی کمتری نسبت به لاردون دارند، بنابراین مقایسه ارزش‌های غذایی برای هر 100 گرم، به ویژه میزان چربی، اسیدهای چرب اشباع و نمک، توصیه می‌شود.
برای متعادل کردن وعده غذایی، بهتر است تارتیفلته را همراه با سالاد سبز یا سبزیجات خام سرو کنید تا فیبر بیشتری دریافت شود و وعده غذایی متنوع‌تر شود.
چگونه تارتیفلته را سبک‌تر کنیم؟
پنیر ربلاچون را به عنوان عنصر اصلی حفظ کنید و به جای تغییرات زیاد، می‌توانید مقدار گوشت را کم کنید و از افزودن خامه پرچرب خودداری نمایید که در اصل ضروری نیست. همچنین کنترل اندازه وعده‌ها اهمیت دارد چون تارتیفلته غذایی کامل و پرحجم است و یک وعده معقول همراه با سالاد معمولاً کافی است.
گاهی نسخه‌های کوچک‌تر و فردی در ظرف‌های گراتن تهیه می‌کنم که باعث می‌شود میزان مواد بهتر کنترل شود و ظاهر غذا زیباتر شود.
با استفاده از ژامبون سفید یا خام، تارتیفلته‌ای خوشمزه خواهید داشت که طعمی متفاوت ولی لذیذ دارد و این راهکاری ساده برای تنوع در فصل زمستان است بدون اینکه از لذت پنیر ذوب شده صرف‌نظر کنید.
