در اسپانیا، کرم میوه‌های دریایی هر سال در شب کریسمس جایگاه ویژه‌ای روی میز دارد. برادر آنخل رامون، آشپز و راهب اسپانیایی، برای تهیه این غذای سنتی، پایه‌ای بسیار ساده اما موثر را پیشنهاد می‌کند: دو عدد تره فرنگی، چهار عدد هویج و ۶۰ گرم برنج. این ترکیب سبزیجات ملایم و برنج پخته شده طولانی، کرمی غلیظ، خوش‌طعم و سیرکننده ایجاد می‌کند بدون نیاز به آرد یا غلیظ‌کننده‌های صنعتی. این روش همچنین به کنترل هزینه‌ها کمک می‌کند و صرف هزینه بیشتر را به میوه‌های دریایی اختصاص می‌دهد.
سه ماده کلیدی کرم میوه‌های دریایی کریسمس
کرم میوه‌های دریایی بر اساس پایه‌ای گیاهی شکل می‌گیرد. تره فرنگی‌ها عطر ملایمی می‌دهند که طعم یددار ماهی و میگو را حفظ می‌کند. هویج‌ها به مقدار زیاد (۴ عدد) رنگ، شیرینی ملایم و بافتی نرم و طبیعی پس از مخلوط شدن به غذا می‌بخشند. سومین عنصر، ۶۰ گرم برنج است که مستقیماً در آبگوشت پخته می‌شود و نقش غلیظ‌کننده طبیعی را ایفا می‌کند؛ وقتی کاملاً نرم و مخلوط شود، کرم را غلیظ می‌کند بدون اینکه سنگین شود.
برادر آنخل رامون ساختار پایه این کرم را این‌گونه خلاصه می‌کند: دو تره فرنگی برای عطر ملایم، چهار هویج برای رنگ و طعم گرد و ۶۰ گرم برنج برای بافت کرمی.
طرز تهیه کرم میوه‌های دریایی برادر آنخل رامون
ابتدا آبگوشت خانگی با استفاده از قسمت‌های کمتر گران‌قیمت تهیه می‌شود: ۶۰۰ گرم دم ماهی کولی، ۳۰۰ گرم سر ماهی کولی، سر ۴۰۰ گرم میگو، یک هویج، یک پیاز، یک ساقه کرفس، برگ بو، ۱.۵ لیتر آب و نمک. پس از حدود ۱۵ دقیقه جوشیدن ملایم، آبگوشت از صافی ریز عبور داده می‌شود تا طعم‌ها متمرکز و استخوان‌ها جدا شوند.
در قابلمه‌ای دیگر، دو تره فرنگی، سه هویج باقی‌مانده، یک پیاز، دو حبه سیر و کمی روغن زیتون به آرامی پخته می‌شوند تا نرم شوند. سپس ۵۰ میلی‌لیتر براندی یا کنیاک افزوده و الکل آن تبخیر می‌شود. ۱۰۰ گرم سس گوجه، نوک قاشق زعفران و یک قاشق چای‌خوری پاپریکای شیرین اضافه شده و با آبگوشت صاف شده مخلوط می‌شود.
برنج به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در این مخلوط پخته می‌شود، سپس همه مواد به دقت مخلوط و دوباره از صافی عبور داده می‌شوند تا بافتی نرم و ابریشمی به دست آید. در پایان، گوشت دم ماهی و میگوهای پوست‌کنده به آرامی و فقط با حرارت سوپ به مدت حدود ۵ دقیقه پخته می‌شوند. سپس ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه مایع به کرم افزوده می‌شود.
نکات مهم برای کریسمس: صرفه‌جویی، برنامه‌ریزی و نسخه سبک‌تر
این کرم میوه‌های دریایی برای کریسمس به گونه‌ای طراحی شده که هم هزینه‌ها و هم استرس را کاهش دهد. استفاده از سرها و استخوان‌ها برای تهیه آبگوشت، قطعات کمتر گران‌قیمت ماهی را به کار می‌گیرد و هزینه ماهی‌های گران‌قیمت‌تر را کاهش می‌دهد. پایه مخلوط شده (آبگوشت، سبزیجات، برنج) را می‌توان از روز قبل آماده و در یخچال نگهداری کرد. روز سرو کافی است به آرامی گرم شود، سپس تکه‌های ماهی و میگو اضافه و خامه در آخرین لحظه ریخته شود.
برای نسخه‌ای سبک‌تر، می‌توان الکل را با یک ملاقه آبگوشت جایگزین کرد و همچنان زعفران و پاپریکای شیرین را برای طعم حفظ کرد. میزان خامه نیز قابل تنظیم است؛ نصف خامه کامل با شیر یا کمی ماست ساده که پس از خاموش کردن حرارت افزوده شود، بافت کرمی را حفظ می‌کند بدون اینکه سنگینی ایجاد کند.
