در بخش میوه و سبزیجات فروشگاه‌ها، بسیاری هنوز فکر می‌کنند آووکادوی سیاه نشان‌دهنده رسیدگی کامل و آووکادوی سبز باید صبر کند تا برسد. اما واقعیت این است که تفاوت اصلی بین آووکادوی سیاه و سبز نه فقط در میزان رسیدگی، بلکه در نوع و گونه آن‌هاست.
آووکادوی سیاه معمولاً از نوع «هاس» است که پوست ضخیم و زبر دارد و رنگ آن از سبز تیره به قهوه‌ای مایل به سیاه تغییر می‌کند و گوشت آن بسیار کرمی و نرم می‌شود. در مقابل، آووکادوی سبز اغلب از نوع «فورته» است که شکل کشیده‌تر، پوست نازک و صاف دارد و رنگ سبز آن حتی در زمان رسیدگی هم حفظ می‌شود.
این تفاوت‌ها باعث سردرگمی بسیاری از خریداران می‌شود و اغلب باعث می‌شود آووکادوها یا بیش از حد برسند و خراب شوند یا قبل از رسیدن کامل مصرف شوند. نکته مهم این است که رنگ پوست به تنهایی معیار مناسبی برای تشخیص رسیدگی نیست. برای مثال، یک آووکادوی فورته سبز ممکن است کاملاً رسیده باشد اما رنگش تغییر نکند، در حالی که آووکادوی هاس ممکن است هنوز کمی سفت باشد اما رنگ تیره‌تری داشته باشد.
چگونه آووکادوی رسیده را بدون آسیب تشخیص دهیم؟
بهترین روش برای تشخیص رسیدگی آووکادو، فشار ملایم آن در کف دست است. آووکادو باید کمی نرم شود اما له نشود. استفاده از نوک انگشتان برای تست باعث ایجاد لکه‌های سیاه روی گوشت می‌شود که ظاهر آن را خراب می‌کند.
آووکادوی هاس رسیده نرم و کرمی است اما شکل خود را حفظ می‌کند، در حالی که آووکادوی فورته کمی سفت‌تر است اما کشسانی ملایمی زیر پوست دارد.
تفاوت‌های تغذیه‌ای آووکادوی سیاه و سبز
مطالعات علمی نشان می‌دهد که هر دو نوع آووکادو از نظر انرژی، مواد معدنی و چربی‌ها تفاوت‌های جزئی دارند. آووکادوی فورته کمی بیشتر اسیدهای چرب غیر اشباع مانند اسید اولئیک (امگا 9) و اسید لینولئیک (امگا 6) دارد، در حالی که آووکادوی هاس مقدار کمی بیشتر آهن، منگنز و مس دارد.
هر دو نوع آووکادو منبع خوبی از فیبر، ویتامین E، ویتامین B9 و فیتواسترول‌ها هستند که به کاهش جذب کلسترول در روده کمک می‌کنند. این تفاوت‌های جزئی تغذیه‌ای به اندازه‌ای نیست که انتخاب بین این دو را محدود کند؛ نکته مهم‌تر انتخاب بر اساس طعم، بافت و کاربرد در دستور پخت است.
در نهایت، آووکادو میوه‌ای کالری‌دار و سرشار از چربی‌های مفید است و بهتر است هنگام خرید به نوع و رسیدگی آن توجه کنید تا از طعم و کیفیت بهتر بهره‌مند شوید و از هدر رفتن آن جلوگیری کنید.
