تیرامیسو همچنان محبوب‌ترین دسر ایتالیایی در خانه‌هاست، اما حالا یک دسر دیگر از رم به نام پینسا شیرین در حال جلب توجه و جایگزینی آن است. این دسر سبک، ترد و پیش‌پخته که توسط کورادو دی مارکو، بنیان‌گذار برند ایتالیایی دی مارکو ابداع شده، تنها با چند دقیقه پخت در فر آماده می‌شود و نتیجه‌ای شبیه به شیرینی‌فروشی‌های حرفه‌ای دارد.
در نسخه‌ای با طعم گلابی، شکلات و پرالین، پینسا جایگزین بیسکویت‌های تیرامیسو می‌شود و به شکل یک لایه نازک و طلایی از خمیر پینسا ارائه می‌شود که با گلابی‌های پخته شده با وانیل، کرم شکلاتی و کمی پرالین تزئین شده است. این ترکیب پس از چند دقیقه پخت در فر، دسر ایتالیایی خوشمزه‌ای با بافت‌های متنوع و ظاهری هنرمندانه به دست می‌دهد.
ویژگی‌های پینسا شیرین و تفاوت آن با تیرامیسو
پینسا رومی از نظر خمیر با پیتزا متفاوت است؛ این خمیر ترکیبی از آرد گندم، سویا و برنج به همراه خمیرمایه طبیعی و رطوبت بسیار بالا (تا 80 درصد) دارد. خمیر پینسا تا 72 ساعت تخمیر می‌شود که باعث ایجاد پوسته‌ای نازک و ترد و داخل نرم و هواخورده می‌شود. نسخه‌های آماده این خمیر، پیش‌پخته و فقط نیاز به گرم کردن دارند که آن را به پایه‌ای عالی برای دسر تبدیل می‌کند.
برخلاف تیرامیسو که روی بیسکویت‌های خیس شده و کرم ماسکارپونه استوار است، پینسا پایه‌ای خشک و ترد دارد که جایگزین خمیرهای شیرینی‌پزی مانند خمیر تارت یا خمیر هزارلا می‌شود. این پایه می‌تواند کرم نرم، میوه تازه یا پخته شده، شکلات ذوب شده و دیگر مواد را بدون افت کیفیت تحمل کند و به دسر طعمی کبابی و متفاوت بدهد.
طرز تهیه پینسا گلابی و پرالین برای دو نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| پینسا آماده | 1 عدد (مثلاً Pinsa Romana Di Marco) |
| گلابی‌های رسیده | 3 عدد |
| کرم شکلاتی | 100 گرم |
| پرالین | 50 گرم |
| بیسکویت اسپکولوس | 2 عدد |
| شکر | 50 گرم |
| آب | 50 سانتیمتر مکعب |
| وانیل (نیم غلاف) | 1/2 عدد |
ابتدا آب را با شکر و نصف غلاف وانیل شکافته و خراشیده به جوش آورید. گلابی‌ها را پوست بگیرید، نصف کنید و هسته‌ها را خارج کنید، سپس در شربت داغ قرار دهید و 10 تا 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند اما شکل خود را حفظ کنند. پس از خنک شدن در شربت، گلابی‌ها را به برش‌های نازک تقسیم کنید.
فر را روی 230 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. پینسا را روی سینی فر قرار دهید، کرم شکلاتی را به طور کامل روی آن بمالید، برش‌های گلابی را به شکل گل بچینید و کمی پرالین روی آن بریزید. سپس به مدت 5 تا 8 دقیقه در فر قرار دهید تا پینسا گرم شود و شکلات کمی ذوب شود.
پس از خارج کردن از فر، بیسکویت‌های اسپکولوس را روی دسر خرد کنید و در صورت تمایل چند عدد فندق خرد شده برای ایجاد بافت ترد اضافه کنید.
نکات و ایده‌های متنوع برای پینسا شیرین
برای جلوگیری از خیس شدن پینسا، گلابی‌ها باید کاملاً آبکش شده و خنک باشند و زمان پخت در فر کوتاه نگه داشته شود. بیسکویت‌ها باید در آخرین لحظه روی پینسای داغ ریخته شوند تا تردی خود را حفظ کنند. می‌توانید گلابی‌ها را از روز قبل بپزید و دسر را هنگام سرو آماده کنید یا برای نسخه سریع‌تر از گلابی‌های کنسروی آبکش شده استفاده کنید.
پایه پینسا برای ترکیب‌های دیگر نیز مناسب است؛ مثلاً با کرم ماسکارپونه قهوه‌ای و پودر کاکائو برای یادآوری تیرامیسو، یا ترکیب ماسکارپونه یا ماست یونانی با توت‌های تازه برای دسر خنک‌تر، یا ریکوتا کمی شیرین شده با گلابی و شکلات خرد شده برای گزینه‌ای سبک‌تر.
یک پینسا شیرین کامل معمولاً برای اشتراک گذاشتن مناسب است و هر کس می‌تواند مانند تارت یک برش بردارد. لازم به ذکر است که بیشتر پایه‌های پینسا حاوی گلوتن (آرد گندم) و سویا هستند که برای افراد حساس باید برچسب آن‌ها بررسی شود.
