کیک برنج با شیر، یک روش جدید و خوشمزه برای لذت بردن از دسر محبوب دوران کودکی است. برخلاف برنج با شیر سنتی که معمولا به صورت گرم و با قاشق خورده می‌شود، این نسخه به صورت کیک پخته شده و قابل برش است، شبیه کیک‌های معمولی. این دسر که در فر پخته می‌شود، بافتی نرم و لطیف دارد و ترکیبی از طعم‌های فلان و کیک را ارائه می‌دهد.
تفاوت کیک برنج با شیر و کیک برنج کلاسیک
کیک برنج سنتی فرانسوی معمولا در قالبی کاراملی پخته می‌شود و بافتی شبیه پودینگ دارد. در این روش، برنج در شیر به آرامی پخته شده، سپس تخم‌مرغ اضافه می‌شود و در دمای 180 تا 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 تا 45 دقیقه پخته می‌شود. گاهی سفیده تخم‌مرغ به صورت کف‌دار اضافه می‌شود تا بافت سبک‌تر شود.
اما در نسخه‌ای که از «پاستل د آروز کن لچه» (دسر مکزیکی) الهام گرفته شده، ابتدا برنج با شیر به صورت کرمی پخته می‌شود، سپس آرد و بیکینگ پودر به آن اضافه شده و در فر پخته می‌شود. نتیجه کیکی است که بین فلان و کیک قرار دارد، با برش‌های تمیز و بافت نرم و لطیف.
مواد اصلی برای تهیه کیک برنج با شیر نرم و خوشمزه
انتخاب نوع برنج در این دستور اهمیت زیادی دارد. برنج گرد یا برنج مخصوص دسر که نشاسته بیشتری آزاد می‌کند، باعث می‌شود کیک بافتی نرم‌تر و برش‌پذیری بهتری داشته باشد. استفاده از شیر پرچرب نیز به لطافت بیشتر کیک کمک می‌کند.
| مواد لازم برای قالب خانوادگی | مقدار |
|---|---|
| برنج گرد | 150 گرم |
| شیر | 1.5 لیتر |
| شکر سفید | 200 گرم |
| وانیل (یک غلاف) | 1 عدد |
| چوب دارچین | 1 عدد |
| پوست لیمو | مقداری |
| تخم‌مرغ | 3 عدد |
| آرد | 100 گرم |
| کره | 30 گرم |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق غذاخوری |
این ترکیبات عطر و طعم کلاسیک برنج با شیر را با رایحه‌های وانیل، دارچین و لیمو حفظ می‌کنند. در پایان، پودر قند به عنوان تزئین و برای افزودن ظاهری شیرین و جذاب روی کیک پاشیده می‌شود.
روش تهیه کیک برنج با شیر در فر
ابتدا یک لیتر شیر را به همراه چوب دارچین، غلاف وانیل شکافته شده، پوست لیمو و شکر به نقطه جوش نزدیک می‌کنیم. پس از جوش آمدن، مخلوط را 15 دقیقه کنار می‌گذاریم تا عطرها به خوبی در شیر نفوذ کند، سپس مواد معطر را خارج می‌کنیم.
شیر را دوباره روی حرارت قرار داده و برنج گرد را اضافه می‌کنیم. برنج را حدود 40 دقیقه با هم زدن مکرر می‌پزیم تا مخلوط غلیظ و نرم شود و دانه‌های برنج ترد نباشند.
وقتی مخلوط کمی خنک شد، تخم‌مرغ‌های زده شده، کره ذوب شده و نیم لیتر شیر باقی‌مانده را اضافه می‌کنیم. در نهایت آرد و بیکینگ پودر که قبلا الک شده‌اند، به آرامی به مواد افزوده می‌شوند تا گلوله نشوند.
قالب را چرب و آردپاشی کرده، فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم و مخلوط را داخل قالب می‌ریزیم. کیک به مدت حدود 40 دقیقه پخته می‌شود. مرکز کیک ممکن است کمی نرم و لرزان باشد که با سرد شدن سفت‌تر می‌شود.
پیشنهاد می‌شود پس از پخت، کیک چند دقیقه‌ای در قالب بماند تا راحت‌تر از قالب جدا شده و برش‌های تمیزتری داشته باشد.
