بسیاری از افراد تجربه‌ی عجله برای تهیه پیش‌غذاهای سریع در شب 24 دسامبر را دارند، اما با این روش ساده می‌توانید از این استرس خلاص شوید. این پیش‌دستی‌های رول شده با سالمون دودی را می‌توان چند هفته قبل آماده و در فریزر نگهداری کرد تا در روز جشن فقط آن‌ها را در فر قرار دهید و یک پیش‌غذای خوشمزه و ترد ارائه دهید.
چگونه این پیش‌دستی‌های یخ‌زده زمان شما را ذخیره می‌کنند؟
این پیش‌دستی‌ها از خمیر هزارلا تهیه شده‌اند که با سالمون دودی پر شده، رول شده و به صورت حلقه‌های نازک برش خورده‌اند. سپس به صورت خام در فریزر قرار می‌گیرند. خمیر در حالت بسیار سرد وارد فر داغ می‌شود و این شوک حرارتی باعث می‌شود لایه‌های خمیر به خوبی پف کرده و ترد باقی بمانند.
با این روش می‌توانید از اواخر اکتبر یا اوایل نوامبر پیش‌دستی‌ها را آماده کرده و در دمای منفی 18 درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید. طبق توصیه سازمان‌های بهداشتی، سالمون دودی منجمد شده در این دما تا حدود یک ماه قابل نگهداری است که زمان کافی برای برنامه‌ریزی فراهم می‌کند.
در روز 24 یا 25 دسامبر کافی است تعداد مورد نیاز پیش‌دستی‌ها را از فریزر خارج کرده و در فر قرار دهید تا در کنار سایر غذاها سرو شوند.
دستور تهیه و روش صحیح منجمد کردن
مواد لازم بسیار ساده است: یک ورقه خمیر هزارلا، 300 گرم سالمون دودی برش خورده و یک عدد تخم مرغ برای رومال.
ابتدا خمیر را با وردنه صاف کنید، سپس تمام سطح آن را با سالمون دودی بپوشانید. خمیر را محکم رول کنید تا یک استوانه شکل بگیرد. این استوانه را به برش‌های نازک حدود نیم سانتی‌متر تقسیم کنید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید.
با زرده تخم مرغ روی هر حلقه را رومال کنید تا در زمان پخت رنگ طلایی و جذابی بگیرد. فر را روی 220 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و پیش‌دستی‌ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید.
برای منجمد کردن، حلقه‌های خام را روی سینی بچینید به طوری که به هم نچسبند، سپس سینی را در فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ بزنند. بعد از سفت شدن، آن‌ها را در کیسه یا ظرف دربسته با درج تاریخ و نوع مواد داخل آن نگهداری کنید.
نکات بهداشتی درباره سالمون دودی
سالمون دودی جزو مواد غذایی پرخطر برای ابتلا به لیستریوز است که توسط باکتری Listeria monocytogenes ایجاد می‌شود. زنان باردار، افراد با سیستم ایمنی ضعیف و سالمندان باید از مصرف این نوع پیش‌دستی‌ها خودداری کنند حتی اگر به درستی نگهداری شده باشند.
برای این افراد بهتر است پیش‌دستی‌هایی با مواد جایگزین مانند پنیر، سبزیجات پخته یا ژامبون پخته تهیه و به همین روش منجمد شوند.
