کوسکوس یکی از غذاهای محبوب برای دورهمی‌های خانوادگی است، اما گاهی طعم آن به اندازه کافی قوی و دلپذیر نمی‌شود. سیریل لیگناک، سرآشپز مشهور، راز خوش‌طعم شدن کوسکوس را در یک مرحله ساده اما کلیدی پیش از اضافه کردن آب به قابلمه می‌داند.
او توصیه می‌کند که ابتدا کمی روغن را در قابلمه گرم کنید و سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید تا نرم و طلایی شوند. بعد از آن، سبزیجات سفت‌تر مانند کرفس و هویج را به همراه ادویه‌هایی مانند راس‌ال‌حنوت، زیره، گشنیز و پاپریکا اضافه کنید و همه را خوب هم بزنید تا به روغن آغشته شوند. تنها پس از این مرحله است که آب به اندازه کافی برای پوشاندن مواد افزوده می‌شود.
این روش باعث می‌شود که شکر طبیعی سبزیجات کاراملیزه شده و ادویه‌ها کمی تفت داده شوند، در نتیجه عطر و طعم‌ها در روغن تثبیت شده و هنگام اضافه شدن آب به خوبی در کل غذا پخش می‌شوند. اگر آب زودتر اضافه شود، سبزیجات پخته می‌شوند اما طعم نهایی کمتر خواهد بود.
پس از اضافه کردن آب، کوسکوس باید حدود یک ساعت و نیم به آرامی بپزد. سبزیجات نرم‌تر مانند شلغم و کدو را در ده دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا له نشوند. همچنین لیگناک توصیه می‌کند که به جای مرطوب کردن سمولینا با آب، آن را در ظرفی بریزید، کمی روغن زیتون روی آن بریزید و سپس با آبگوشت داغ بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه زیر پوشش نگه دارید تا دانه‌ها عطر ادویه‌ها را جذب کنند.
برای سبک‌تر کردن غذا می‌توان میزان روغن را کم کرد، مقدار سبزیجات و نخود را افزایش داد، از سمولینای کامل استفاده کرد و هریسا را جداگانه سرو کرد تا هر کس به دلخواه خود تندی را تنظیم کند بدون اینکه طعم کلی غذا تحت تأثیر قرار گیرد.
