اغلب شنیده‌ایم که نباید سیب‌زمینی را در یخچال نگهداری کرد، اما تحقیقات جدید نشان می‌دهد این توصیه نیاز به بازنگری دارد. پژوهشگران موسسه جیمز هاتون در اسکاتلند بررسی کردند که دمای نگهداری چگونه بر ماندگاری سیب‌زمینی تأثیر می‌گذارد. نتیجه این بود که سیب‌زمینی‌هایی که در یخچال نگهداری می‌شوند، تا سه برابر بیشتر از آن‌هایی که در دمای اتاق قرار دارند قابل مصرف باقی می‌مانند.
سرمای یخچال باعث کند شدن فرآیندهای پیری و جوانه زدن سیب‌زمینی می‌شود و به همین دلیل جایگاه مناسبی برای نگهداری آن‌هاست. این روش ساده می‌تواند به کاهش دورریز سیب‌زمینی‌های نرم یا جوانه زده کمک کند.
چرا پیش‌تر نگهداری سیب‌زمینی در یخچال توصیه نمی‌شد؟
دلیل اصلی این توصیه، افزایش قندهای طبیعی در سیب‌زمینی در دمای پایین است. وقتی این قندها در دمای بالای 120 درجه سانتی‌گراد حرارت داده شوند، با اسید آمینه‌ای به نام آسپاراژین واکنش داده و ماده‌ای به نام آکریل‌آمید تولید می‌شود که سرطان‌زا شناخته شده است. به همین خاطر، توصیه می‌شد سیب‌زمینی در مکانی خنک، خشک و تاریک نگهداری شود اما نه خیلی سرد.
با این حال، تحقیقات اسکاتلندی نشان دادند که نگهداری در یخچال باعث افزایش قابل توجهی در تولید آکریل‌آمید نمی‌شود. بنابراین، یخچال می‌تواند راه‌حلی مناسب برای جلوگیری از جوانه زدن و کاهش ضایعات باشد، البته این به معنای بی‌اهمیت بودن نکات ایمنی در پخت و پز نیست.
نکات مهم برای نگهداری صحیح سیب‌زمینی
برای بهره‌مندی از این روش، باید چند نکته ساده رعایت شود:
- سیب‌زمینی‌ها نباید در کیسه پلاستیکی نگهداری شوند چون رطوبت را حفظ کرده و باعث کپک زدن می‌شوند.
- استفاده از کیسه کاغذی یا تور که هوا را بهتر عبور می‌دهد، توصیه می‌شود.
- سیب‌زمینی‌ها را در کشوی سبزیجات یخچال قرار دهید.
- از قرار دادن سیب‌زمینی در معرض نور خودداری کنید چون نور باعث تولید ماده سمی سولانین و سبز شدن سیب‌زمینی می‌شود.
خلاصه اینکه، برای نگهداری بهتر و طولانی‌تر سیب‌زمینی، بهتر است آن‌ها را در کیسه کاغذی یا تور در کشوی سبزیجات یخچال و در محیط تاریک قرار دهید تا از جوانه زدن و فساد زودرس جلوگیری شود.
