معمولاً بوراتا را به‌عنوان پنیر تازه و کرمی روی سالادهای تابستانی با گوجه‌فرنگی‌های قرمز تصور می‌کنیم، اما این پنیر ایتالیایی نرم و خامه‌ای در یک غذای گرم و خوشمزه مثل پاستا با کرم کدو حلوایی هم فوق‌العاده است. این دستور پخت که توسط آشپز معروف هروه کیوزین ارائه شده و در سایت‌های آشپزی به اشتراک گذاشته شده، مخصوص شب‌های سرد پاییزی است که دلتان می‌خواهد در یک کاسه گرم و نرم خودتان را غرق کنید.
ایده اصلی این غذا استفاده از کرم کدو حلوایی برشته شده است که پاستا را به نرمی و لطافت می‌پوشاند، سپس در آخر پنیر بوراتا به شکل یک ابر نرم روی آن قرار می‌گیرد و برای ایجاد بافتی ترد، دانه‌های کدو یا فندق‌های برشته شده اضافه می‌شود. هروه کیوزین این غذا را “دلپذیر، اقتصادی و بسیار آسان برای تهیه” توصیف می‌کند.
راز طعم و بافت بی‌نظیر پاستا با کرم کدو حلوایی و بوراتا
کدو حلوایی نوع پوتیمارون طعمی شیرین و ملایم دارد که کاملاً با دیگر کدوها متفاوت است. پس از پختن حدود ۴۵ دقیقه در فر، گوشت آن نرم و لطیف شده و با ترکیب کرم گیاهی و کمی روغن زیتون به شکل یک سس مخملی درمی‌آید. ترکیب شیرینی کدو، طعم کرمی و خوشمزه بوراتا و تردی دانه‌های کدو یا فندق، تعادل طعمی بی‌نظیری ایجاد می‌کند.
پاستا باید به صورت آل دنته پخته شود تا هم سیرکننده باشد و هم بافت مناسبی داشته باشد. آب پاستا که سرشار از نشاسته است به آرامی به کرم کدو اضافه می‌شود تا سس به غلظت مناسب برسد و به خوبی به هر رشته پاستا بچسبد. استفاده از کرم گیاهی باعث می‌شود که سس سبک و هضم‌پذیر باقی بماند و پنیر گرانا پادانو یا پارمزان به طعم پنیر اضافه می‌کند بدون اینکه سنگین شود.
مواد لازم برای تهیه پاستا با کرم کدو حلوایی و بوراتا
| مواد | مقدار |
|---|---|
| پاستا (هر نوع دلخواه) | مقدار لازم |
| کدو حلوایی پوتیمارون | نصف عدد |
| کرم گیاهی | ۱۵۰ میلی‌لیتر |
| روغن زیتون، سبزیجات معطر، نمک دریا، فلفل | به میزان لازم |
| پنیر گرانا پادانو یا پارمزان رنده شده | ۱۰۰ گرم |
| دانه کدو یا فندق برشته شده | مقدار دلخواه |
| پنیر بوراتا | یک عدد (یا جایگزین پروتئین مانند مرغ، ماهی، توفو) |
مراحل آماده‌سازی
ابتدا کدو را در فر می‌پزیم تا نرم شود، سپس آن را با کرم گیاهی، روغن زیتون و ادویه‌ها مخلوط و میکس می‌کنیم. به تدریج آب پاستا را به این مخلوط اضافه می‌کنیم تا سس غلیظ و یکدستی به دست آید. پاستا پس از آبکش شدن به سس اضافه شده و با پنیر رنده شده مخلوط می‌شود تا هر رشته به خوبی پوشیده شود. در مرحله سرو، پنیر بوراتا به صورت کامل یا تکه‌تکه روی پاستا قرار می‌گیرد و با کمی روغن زیتون و دانه‌های برشته تزئین می‌شود.
نکات و توصیه‌های کاربردی
برای رسیدن به بافت مناسب، آب پاستا را کم‌کم اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن هم بزنید تا سس نرم و غلیظ باقی بماند. اگر پوست کدو نازک است، می‌توانید آن را نگه دارید تا فیبر بیشتری به غذا اضافه شود و از هدر رفتن مواد جلوگیری شود. میزان کرم گیاهی را می‌توانید بسته به ذائقه تنظیم کنید و به جای پنیر بوراتا، از پروتئین‌های دیگر مانند مرغ یا ماهی استفاده کنید. سس کدو را می‌توان به آرامی گرم کرد اما پنیر بوراتا باید همیشه در آخرین لحظه و روی پاستای داغ اضافه شود تا بافت نرم و کرمی خود را حفظ کند.
