فلان وانیلی که طعمی شبیه به فلان‌های نانوایی دارد، اما با قند کمتر و بدون استفاده از خامه، توسط هانا بنسمحون، متخصص تغذیه، طراحی شده است. این دسر سبک و کرمی که در اینستاگرام محبوبیت زیادی پیدا کرده، تنها با ۵ ماده اولیه تهیه می‌شود و بافتی نرم و لطیف دارد. این دستور غذا مناسب کسانی است که به دنبال یک دسر خوشمزه و در عین حال کم کالری هستند.
هانا بنسمحون فلان خود را «کرمی و دلپذیر به شکلی نوستالژیک» توصیف می‌کند و اعلام می‌کند که هر سهم از این دسر کمتر از ۱۰۰ کالری دارد، برای قالبی که ۸ تا ۱۰ سهم دارد. راز این دستور استفاده از شیر بدون چربی، نشاسته ذرت (مايزنا) به جای آرد و مقدار دقیق شیرین‌کننده است.
مواد اولیه و جایگزین‌ها
در این نسخه، فلان وانیلی با ترکیبی ساده از شیر بدون چربی، تخم‌مرغ، مايزنا، شیرین‌کننده و وانیل تهیه می‌شود. حذف خامه و استفاده از نشاسته ذرت باعث سبک شدن دسر شده و در عین حال بافت غلیظ و نرم آن حفظ می‌شود. این فلان را می‌توان در قالب بزرگ برای سرو خانوادگی درست کرد و در صورت تمایل، می‌توان از خمیر ترد یا شیرینی به عنوان پایه استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه فلان سبک و کرمی به شرح زیر است:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| شیر بدون چربی یا نوشیدنی گیاهی (بادام، جو یا برنج بدون شکر) | 1 لیتر |
| تخم‌مرغ | 4 عدد |
| نشاسته ذرت (مايزنا) | 90 گرم |
| شیرین‌کننده (قند یا جایگزین مناسب پخت) | 50 گرم |
| وانیل (به صورت دانه یا پودر) | به میزان لازم |
شیر گاوی را می‌توان با نوشیدنی‌های گیاهی جایگزین کرد، به شرطی که بدون شکر باشند تا تعادل طعم حفظ شود. برای شیرین‌کننده، می‌توان از شکر معمولی یا شیرین‌کننده‌های مناسب پخت استفاده کرد، اما باید مقدار دقیق رعایت شود تا طعم دسر تغییر نکند.
روش تهیه و نکات مهم
زمان آماده‌سازی حدود ۱۵ دقیقه و پخت ۴۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است. ابتدا شیر را همراه با وانیل و نیمی از شیرین‌کننده تا نزدیک به جوشیدن گرم می‌کنند. سپس این مخلوط به تدریج به ترکیب تخم‌مرغ، باقی‌مانده شیرین‌کننده و مايزنا اضافه شده و خوب هم زده می‌شود تا گلوله نشود.
سپس همه مواد به قابلمه بازگردانده شده و به مدت ۳ دقیقه روی حرارت ملایم غلیظ می‌شود. مایه به قالبی که کمی چرب شده منتقل و در فر قرار می‌گیرد.
پس از پخت، فلان باید ابتدا به دمای محیط برسد و سپس حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار گیرد تا سفت شود بدون اینکه خشک شود. این دسر را می‌توان ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کرد. توصیه‌های ایمنی غذایی آمریکا نیز برای دسرهای حاوی تخم‌مرغ همین مدت نگهداری را پیشنهاد می‌کنند. همچنین بهتر است فلان بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی نماند.
