فرانسوی‌ها سالانه به طور متوسط ۳۰ کیلوگرم ژامبون مصرف می‌کنند که این محصول یکی از پرمصرف‌ترین انواع فرآورده‌های گوشتی است. اگرچه ژامبون پخته یا سفید به نظر سالم‌تر از سوسیس یا پاته می‌آید، اما همچنان جزو فرآورده‌های گوشتی است که می‌تواند برای سلامت مضر باشد. این محصولات به دلیل داشتن مقادیر بالای نمک، چربی‌های اشباع و نیتریت‌ها، در دسته مواد سرطان‌زا قرار گرفته‌اند و می‌توانند به بیماری‌های قلبی-عروقی مانند فشار خون بالا، افزایش کلسترول بد و تصلب شرایین منجر شوند.
نیتریت‌ها که برای حفظ و رنگ‌دهی به محصولات اضافه می‌شوند، با خطرات افزایش سرطان روده بزرگ، دیابت نوع ۲ و فشار خون مرتبط هستند. با توجه به محدودیت‌های اتحادیه اروپا که حداکثر میزان نیتریت مجاز در ژامبون را تا سال ۲۰۲۸ به ۱۲۰ میلی‌گرم در کیلوگرم محدود کرده است و افزایش محصولات بدون نیتریت یا با جایگزین‌های گیاهی، انجمن 60 میلیون مصرف‌کننده بررسی جامعی روی حدود ۱۵ برند ژامبون سفید انجام داده است.
نتایج نشان می‌دهد که ترکیبات اکثر محصولات رضایت‌بخش نیست، اما دو برند برجسته به نام‌های ژامبون پخته سوپریور Tradilège از مارک Repère و ژامبون گیاهی طبیعی La Vie توانسته‌اند امتیاز بالایی کسب کنند. در بررسی‌ها، نیتریت‌ها به ندرت یا اصلاً در محصولات یافت نشده‌اند، به جز برند Saint Alby از فروشگاه Lidl که حداکثر ۶ میلی‌گرم نیتریت در کیلوگرم داشت.
این محصولات عمدتاً در کارخانه‌های صنعتی تولید می‌شوند که تجهیزات لازم برای کاهش خطر آلودگی باکتریایی را دارند، حتی اگر مقدار کمی نیتریت اضافه کنند. با این حال، تقریبا نیمی از ژامبون‌ها حاوی نیترات‌هایی بین ۸.۸ تا ۱۲.۹ میلی‌گرم در کیلوگرم بودند که ممکن است به صورت طبیعی در گوشت وجود داشته یا به عنوان افزودنی استفاده شده باشند. به عنوان مثال، ژامبون‌های بدون نیتریت Fleury Michon و Herta نیز دارای نیترات هستند. بنابراین مصرف‌کنندگان این محصولات در معرض نیتریت و خطرات آن قرار دارند.
از نظر ترکیبات، گوشت همیشه در صدر فهرست مواد تشکیل‌دهنده قرار دارد که نکته مثبتی است. پس از آن نمک یا آب (تنها یا همراه با عصاره سبزیجات) دیده می‌شود. سایر مواد شامل شکر، گیاهان معطر، طعم‌دهنده‌های طبیعی، چربی، پوست و یک یا چند افزودنی است. در جزئیات، هفت ژامبون تنها یک افزودنی دارند، در حالی که محصول Pouce از Auchan با چهار افزودنی در انتهای جدول قرار دارد.
میزان پروتئین در اکثر محصولات بین ۲۰ تا ۲۲ گرم در هر ۱۰۰ گرم است، به جز Monoprix Bio و Pouce که کمتر دارند. انجمن مصرف‌کنندگان یادآور شده که مصرف حدود سه برش ژامبون برای یک فرد ۶۰ کیلوگرمی می‌تواند نیاز روزانه پروتئین حیوانی را تامین کند. همچنین از نظر کالری، ژامبون‌های پخته با میانگین ۱۱۴ کالری در ۱۰۰ گرم، محصولاتی نسبتاً متعادل به شمار می‌آیند. میزان چربی‌های اشباع نیز حداکثر ۱.۸ گرم در ۱۰۰ گرم است.
نقطه ضعف اصلی این محصولات، میزان بالای نمک است؛ ۱۲ نمونه از ژامبون‌ها بین ۱.۹ تا ۲ گرم نمک در ۱۰۰ گرم دارند که بیش از حد مجاز توصیه شده است. به گفته انجمن، تنها یک برش ژامبون می‌تواند یک ششم میزان نمک روزانه مجاز (۵ گرم) را تامین کند.
در بخش ژامبون‌های گیاهی، تفاوت‌های زیادی مشاهده شده است. به عنوان مثال، برندهای Wheaty و BezMiesny با ۲۵۰ و ۲۶۸ کالری در ۱۰۰ گرم، دو برابر کالری بیشتر نسبت به La Vie، Heura و HappyVore دارند. این محصولات نیز میزان نمک بالایی دارند که بین ۱.۳ تا ۱.۸ گرم در ۱۰۰ گرم متغیر است. همچنین فیبر آنها کمتر از ۶ گرم در ۱۰۰ گرم است و نمی‌توان آنها را منبع غنی فیبر دانست. تنها BezMiesny با ۲۸ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، از نظر پروتئین برتری دارد و ممکن است از ژامبون گوشتی بهتر باشد.
لیست مواد تشکیل‌دهنده در ژامبون‌های گیاهی طولانی است؛ به طور مثال Fleury Michon و BezMiesny هر کدام ۱۶ ماده و سایر برندها به جز La Vie، ۱۲ ماده دارند که شامل افزودنی‌ها نیز می‌شود.
نکات مهم برای انتخاب ژامبون در سوپرمارکت
برای خرید ژامبون گوشت خوک، بهتر است محصولی با فهرست مواد کوتاه، درصد بالای گوشت، کمترین میزان شکر افزوده و نمک کمتر از ۲ گرم در ۱۰۰ گرم انتخاب کنید. با این حال، باید توجه داشت که ژامبون همچنان یک فرآورده گوشتی است و مصرف آن باید در حد اعتدال و در چارچوب یک رژیم غذایی متنوع و متعادل باشد.
برای ژامبون گیاهی، ابتدا میزان پروتئین را بررسی کنید که در برندهای مختلف بسیار متفاوت است. محصولاتی با پروتئین‌های سویا، نخود یا گندم را ترجیح دهید و به میزان نمک، چربی‌های اشباع و طول فهرست مواد دقت کنید.
