در اکتبر ۲۰۲۵، سرآشپز مشهور سیریل لینیاک روشی نوآورانه برای سرو تخم‌مرغ کاکوت ارائه داد که در آن به جای استفاده از ظرف‌های کوچک، تخم‌مرغ را مستقیماً در یک پیاز رُسکوف کبابی شده سرو می‌کند. این ایده هم از نظر بصری جذاب است و هم طعمی بی‌نظیر دارد، به‌طوری که تمام قسمت‌های ظرف و محتویات آن قابل خوردن هستند.
اصل دستور همان تخم‌مرغ کاکوت کلاسیک با زرده روان است، اما در این نسخه، پیاز رُسکوف ابتدا کباب شده و سپس با کمپوت پیاز کاراملی شده با عسل، کرم زردچوبه و پنیر رنده شده پر می‌شود. نتیجه نهایی ظاهری زیبا و طعم‌های متنوعی دارد، اما نیازمند دقت در برش پیاز، مونتاژ و پخت است تا هم لذت‌بخش باشد و هم از نظر بهداشتی ایمن.
مواد لازم و مراحل کلیدی
برای ۴ نفر، مواد زیر مورد نیاز است:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| پیاز رُسکوف بزرگ | ۴ عدد |
| تخم‌مرغ تازه | ۴ عدد |
| کره نیم‌نمک | ۲۰ گرم + ۴۰ گرم |
| عسل مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| پنیر کامته یا پارمزان رنده شده | ۳۰ گرم |
| کره زردچوبه | ۰.۵ قاشق چایخوری |
| خامه مایع | ۲۵۰ میلی‌لیتر |
| نان تست برای سرو | ۴ برش |
| پیازچه خرد شده | یک دسته کوچک |
| روغن زیتون، نمک و فلفل | به میزان لازم |
ابتدا هر پیاز را پوست گرفته، از عرض به دو نیم تقسیم کرده و داخل آن را به آرامی خالی می‌کنند تا دیواره‌ها ضخیم بمانند و نشکند. سپس کف و بالای نیم‌پیازها کمی برش داده می‌شود تا در ظرف فر به خوبی ثابت بمانند.
نیم‌پیازها با ۲۰ گرم کره نیم‌نمک چرب شده، نمک و فلفل زده و در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار می‌گیرند تا نرم و لطیف شوند اما شکل خود را حفظ کنند.
تکه‌های باقی‌مانده پیاز خرد شده و با ۴۰ گرم کره نیم‌نمک و یک قاشق عسل به آرامی به مدت ۱۵ دقیقه کاراملی می‌شوند تا کمپوتی شیرین و شور به دست آید. این کمپوت کف نیم‌پیازها را می‌پوشاند.
خامه مایع در قابلمه‌ای کوچک تا حدی غلیظ شده و سپس با زردچوبه مخلوط می‌شود.
در ادامه، داخل هر نیم‌پیاز کمپوت پیاز، یک تخم‌مرغ شکسته شده، یک قاشق از کرم زردچوبه و پنیر رنده شده ریخته می‌شود. ظرف‌ها مجدداً به فر بازگردانده شده و به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد پخته می‌شوند تا سفیده کاملاً بسته و زرده همچنان روان باقی بماند.
تخم‌مرغ‌های کاکوت در پیاز رُسکوف داغ سرو شده و با پیازچه خرد شده تزئین می‌شوند. نان تست به صورت نوارهای باریک برای همراهی کنار آن قرار می‌گیرد.
نکات بهداشتی و پیشنهادات سرو
برای کاهش چربی، می‌توان مقدار کره را کمی کم کرد یا از خامه کم‌چرب استفاده نمود. پنیر نیز بهتر است به اندازه مصرف شود زیرا طعم اصلی از پیاز کبابی، کمپوت کاراملی و کرم زردچوبه می‌آید.
از آنجا که تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز ممکن است برای زنان باردار، کودکان خردسال، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف خطرناک باشد، توصیه می‌شود در این موارد زمان پخت را کمی افزایش دهید تا زرده کاملاً بسته شود.
برای کامل‌تر کردن وعده، نان تست می‌تواند از نوع سبوس‌دار باشد و همراه با سالاد سبز یا سبزیجات کبابی سرو شود تا غذایی متعادل و مقوی فراهم گردد.
