پنیر کاممبرت، که از شیر گاو تهیه می‌شود و با پوسته‌ای نرم و گل‌دار شناخته می‌شود، یکی از نمادهای برجسته فرهنگ پنیرسازی فرانسه است. با این حال، در بازار انواع مختلفی از این پنیر وجود دارد که کیفیت و رسیدگی آن‌ها تفاوت قابل توجهی دارد.
کلود لویزیه، متخصص و سازنده محتوا در زمینه پنیر، معتقد است که بهترین و اصیل‌ترین نوع کاممبرت، کاممبرت نورماندی با نشان AOP است که از نظر طعم نیز برترین است. او توصیه می‌کند که برای انتخاب کاممبرت، بسته به اینکه پنیر صنعتی یا سنتی است، معیارهای متفاوتی را در نظر بگیریم.
تشخیص رسیدگی پنیر صنعتی کاممبرت
پنیرهای صنعتی کاممبرت معمولاً در کاغذ و جعبه بسته‌بندی شده‌اند و به همین دلیل بررسی میزان رسیدگی آن‌ها با نگاه مستقیم دشوار است. همچنین فشار دادن یا لمس پنیر در فروشگاه توصیه نمی‌شود. کلود لویزیه پیشنهاد می‌کند به تاریخ حداقل ماندگاری (DDM) روی بسته‌بندی توجه کنید. هر چه تاریخ مصرف به زمان خرید نزدیک‌تر باشد، پنیر بهتر و رسیده‌تر است. اگر تاریخ مصرف یک ماه بعد باشد، یعنی پنیر هنوز جوان و نرسیده است. بنابراین بهتر است پنیرهایی را انتخاب کنید که تاریخ مصرف آن‌ها چند روز یا نزدیک به زمان خرید باشد تا از کیفیت مطلوب برخوردار باشند.
تشخیص رسیدگی پنیر کاممبرت سنتی
برای پنیرهای سنتی و دست‌ساز، ظاهر پوسته پنیر راهنمای خوبی است. اگر پوسته کاملاً سفید و صاف باشد، نشان‌دهنده جوان بودن پنیر است. اما اگر پوسته کمی ترک خورده و شکسته باشد، این علامت رسیدگی و رسیدن پنیر به کیفیت مطلوب است. پنیر رسیده دارای بافتی نرم و کرمی است که طعم لذیذ آن را تضمین می‌کند.
نکات نگهداری و مصرف کاممبرت
اگر پنیر کاممبرتی که خریداری کرده‌اید هنوز جوان است، توصیه می‌شود آن را به صورت وارونه و در جایی که برش زده‌اید قرار دهید تا از نشت مایع جلوگیری شود و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق نگهداری کنید تا به رسیدگی مطلوب برسد. پس از آن، پنیر را در یخچال و در بسته‌بندی اصلی خود نگهداری کنید.
کلود لویزیه همچنین توصیه می‌کند که حدود نیم ساعت قبل از مصرف، پنیر را از یخچال خارج کنید تا بافت و عطر آن به بهترین شکل نمایان شود و تجربه طعمی بهتری داشته باشید.
