موزارلا، پنیر ایتالیایی با بافت کش‌دار، یکی از محبوب‌ترین پنیرهاست که به صورت خام یا پخته مصرف می‌شود و در بسیاری از غذاها از جمله پیتزای سنتی کاربرد دارد. اما همه موزارلاها کیفیت و طعم یکسانی ندارند. یک پنیرساز حرفه‌ای نکاتی را برای انتخاب بهترین موزارلا به اشتراک گذاشته است.
اولین معیار: نوع شیر
کلود لویزیه، متخصص و تأثیرگذار در حوزه پنیر، می‌گوید مهم‌ترین نکته برای او نوع شیری است که موزارلا با آن ساخته شده است. او ترجیح می‌دهد موزارلای دی بوفالا را انتخاب کند، زیرا از نظر طعم بهترین است. این نوع موزارلا با شیر بوفالوی تهیه می‌شود و به دلیل بافت کرمی‌تر، نرم‌تر و آبدارتر و طعم قوی‌تر و کمی ترش‌تر نسبت به موزارلای تهیه شده با شیر گاو متمایز است.
علاوه بر این، عبارت «Mozzarella di Bufala Campana DOP» تضمینی است بر رعایت استانداردهای دقیق درباره منشأ، مواد اولیه و روش تولید این پنیر.
نکته دوم: مایع نگهدارنده موزارلا
کلود لویزیه همچنین به مایعی که موزارلا در آن نگهداری می‌شود توجه ویژه دارد. او می‌گوید: «بررسی می‌کنم که پنیر در آب پنیر (لاکتوسروم) نگهداری شده باشد، زیرا این نشانه کیفیت بالای محصول است.»
او این روش نگهداری را به بسته‌بندی وکیوم ترجیح می‌دهد که معمولاً باعث سفت‌تر و خشک‌تر شدن پنیر می‌شود. مایع نگهدارنده به حفظ رطوبت، نرمی و لطافت پنیر کمک می‌کند و تمام طعم‌ها را حفظ می‌کند.
مایع نگهدارنده ممکن است شامل آب پنیر، آب نمک یا ترکیبی از هر دو باشد که برای اطلاع از ترکیبات آن باید به فهرست مواد روی بسته‌بندی مراجعه کرد.
نکات پایانی برای مصرف بهتر موزارلا
پس از باز کردن بسته‌بندی، کلود لویزیه توصیه می‌کند پنیر را در همان مایع نگهدارنده نگه دارید، در یخچال بگذارید و سریع مصرف کنید تا خشک نشود. همچنین بهتر است حدود ۳۰ دقیقه قبل از سرو، موزارلا را از یخچال خارج کنید تا بافت نرم‌تر و طعم آن بهتر نمایان شود.
