املت غذایی ساده و محبوب برای روزهای تنبلی است؛ فقط چند تخم‌مرغ، چنگال و تابه کافی است. اما در تهیه املت، تفاوت‌هایی در افزودنی‌ها وجود دارد که می‌تواند نتیجه نهایی را تغییر دهد. برخی افراد کمی شیر اضافه می‌کنند، برخی قاشقی از خامه تازه برای لطافت بیشتر و عده‌ای هم تکه‌ای کره ذوب شده را مستقیماً در تخم‌مرغ‌ها می‌ریزند. اما کدام افزودنی‌ها برای داشتن املتی سبک و خوش‌طعم مناسب‌ترند؟
شیر؛ رایج ولی گمراه‌کننده
شیر یکی از رایج‌ترین افزودنی‌هاست که تصور می‌شود با رقیق کردن تخم‌مرغ‌ها، املت حجیم‌تر و سبک‌تری ایجاد می‌کند. اما به گفته کارولی کوستی، متخصص تغذیه، این تصور همیشه درست نیست. افزودن شیر باعث می‌شود املت کمتر پف کند و سطح آن صاف‌تر شود، یعنی بافت آن تغییر می‌کند و سبک‌تر نخواهد بود.
خامه تازه؛ خوشمزه اما سنگین
خامه تازه می‌تواند طعمی خوشایند و بافتی نرم و تقریباً ذوب‌شونده به املت بدهد، اما گزینه‌ای سبک نیست. یک قاشق غذاخوری خامه حدود ۱۵ گرم چربی به املت اضافه می‌کند که پیش از آن هم چربی قابل توجهی دارد. این ترکیب بیشتر شبیه تخم‌مرغ همزده است تا املت سبک. برخی افراد به جای آن از ماسکارپونه استفاده می‌کنند که پنیر تازه‌ای است اما بسیار پرچرب و در نتیجه کالری و چربی املت را افزایش می‌دهد.
کره؛ دوست املت اما با احتیاط
کره نیز گزینه محبوبی برای املت است، اما باید مراقب بود که هنگام پخت زیاد حرارت نبیند. کره سرشار از چربی‌های اشباع است که برای سلامت قلب مناسب نیستند. بهتر است مقدار کمی کره تازه و خام در پایان پخت روی املت گذاشته شود تا از ویتامین A آن بهره‌مند شد.
پنیر و سیب‌زمینی؛ انتخاب‌های هوشمندانه‌تر
پنیر رنده شده مانند اممنتال می‌تواند پروتئین و کلسیم اضافی به املت اضافه کند که مفیدتر از چربی‌های خامه یا کره است. در مورد سیب‌زمینی، اگر قبل از اضافه کردن به املت سرخ یا تفت داده شود، کالری و چربی غذا زیاد می‌شود. اما اگر سیب‌زمینی بخارپز و خرد شده به تخم‌مرغ‌ها افزوده شود، همراه با یک سالاد سبز، می‌تواند یک وعده متعادل و کامل با کربوهیدرات، پروتئین و فیبر باشد.
بنابراین در تهیه املت بعدی خود می‌توانید با آگاهی بیشتری انتخاب کنید که آن را سبک‌تر یا غنی‌تر کنید.
