کدو سبز معمولا در غذاهایی مانند گراتن یا کیش به کار می‌رود، اما بازتسینا یک تارت یونانی بدون خمیر است که طعمی تازه و متفاوت به میز می‌آورد. این تارت نازک و طلایی از کدو سبز رنده شده، پنیر فتا، سبزیجات تازه، لیمو و دانه‌های کنجد تشکیل شده است و بافتی نرم درون و رویه‌ای ترد دارد.
بازتسینا از منطقه تسالیا در یونان می‌آید و نامش را از پنیر محلی “بازتسوس” گرفته است. برخلاف گراتن، در این تارت خبری از خمیر نیست و مواد مستقیما در ظرف چرب شده پهن می‌شوند. این روش باعث می‌شود غذا سبک‌تر و معطرتر باشد.
مواد اصلی و نکات کلیدی تهیه بازتزینا
نسخه‌ای که سایت آشپزی مارمیتون در اکتبر ۲۰۲۵ منتشر کرده شامل ۶۰۰ گرم کدو سبز رنده شده، ۴ عدد تخم مرغ زده شده، نمک دریایی و فلفل سفید است. همچنین مقدار زیادی نعناع و شوید تازه، ۴ پیازچه، ۲۰۰ گرم پنیر فتا خرد شده، پوست ریز شده یک لیموی کوچک و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه می‌شود. ۲۰۰ گرم آرد بدون گلوتن در انتها برای ایجاد خمیر نسبتا غلیظ افزوده می‌شود و ۸۰ گرم دانه کنجد برای ایجاد بافت ترد روی تارت استفاده می‌شود.
روش پخت و نکات تکمیلی
ابتدا کدوها را رنده کرده، نمک می‌زنیم و ۲۰ دقیقه در صافی می‌گذاریم تا آب اضافی خارج شود. سپس با فشار دادن در یک پارچه تمیز، رطوبت باقی‌مانده گرفته می‌شود. تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای زده، سپس کدوهای آب گرفته، سبزیجات، پنیر، پوست لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل اضافه و مخلوط می‌کنیم. آرد را کم کم افزوده تا خمیر یکدست و غلیظی حاصل شود.
نصف دانه‌های کنجد را کف ظرف چرب شده می‌ریزیم، خمیر را به صورت لایه نازک پهن می‌کنیم، کمی روغن زیتون روی آن می‌ریزیم و بقیه کنجد را روی سطح می‌پاشیم. ظرف را در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه می‌گذاریم تا رویه طلایی و ترد شود. پس از پخت کمی صبر می‌کنیم تا تارت کمی خنک شود و سپس به صورت مربع برش می‌دهیم.
این دستور قابل تغییر است؛ می‌توان آرد بدون گلوتن را با آرد گندم جایگزین کرد یا سبزیجات را با حفظ ترکیب نعناع و شوید تغییر داد. از آنجا که پنیر فتا شور است، بهتر است نمک را کم استفاده کرد. بازتزینا تا سه روز در یخچال در ظرف دربسته نگهداری می‌شود و می‌توان آن را دوباره در فر گرم کرد تا تردی‌اش بازگردد. این تارت هم به صورت گرم و هم سرد، به عنوان غذای سبک یا پیش‌غذا سرو می‌شود و گزینه‌ای عالی برای تنوع دادن به غذاهای کدو سبز است.
