شوتکروت یا کلم ترش تخمیر شده یکی از غذاهای معروف منطقه آلزاس است که کمتر کسی نسخه تارت آن را می‌شناسد. تارت شوتکروت، ترکیبی از کلم تخمیر شده، سیب‌زمینی و گوشت دودی است که روی خمیر ترد و نازک به سبک کیش قرار می‌گیرد. این غذا با استفاده از خمیر هزارلا یا خمیر بر پایه کره، مخلوطی از تخم‌مرغ، خامه و شیر و پخت حدود ۴۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تهیه می‌شود و برای ۶ نفر مناسب است.
این تارت، غذایی گرم و دلپذیر است که برای شب‌های سرد زمستان بسیار ایده‌آل است و یادآور بشقاب‌های پر و خوشمزه مادربزرگ‌هاست، اما سبک‌تر از شوتکروت کامل سرو می‌شود. در این غذا طعم لطیف سیب‌زمینی، مزه دودی بیکن و عطر زیره به خوبی ترکیب شده و همه اینها با خامه‌ای نرم و خوشمزه به هم پیوند می‌خورند. کلم تخمیر شده علاوه بر طعم خاص، به سلامت روده‌ها کمک می‌کند هرچند پخت در فر تا حدی فعالیت میکروارگانیسم‌ها را کاهش می‌دهد.
چرا تارت شوتکروت اینقدر محبوب است؟
تارت شوتکروت نسخه‌ای آسان و کاربردی از غذای سنتی آلزاسی است که به شکل یک تارت نمکی سرو می‌شود. در ابتدا حلقه‌های سیب‌زمینی نیم‌پز و سفت روی خمیر قرار می‌گیرند، سپس بیکن یا ژامبون دودی، مخلوطی از پیاز سرخ شده و کلم پخته شده روی آن چیده می‌شود. نکته مهم در این دستور، رعایت تعادل مواد است تا خمیر خیس نشود و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. این ترکیب یادآور غذاهای روستایی و ساده است که با تردی خمیر و نرمی مواد داخلی تضاد دلپذیری ایجاد می‌کند. زیره که در بسیاری از شوتکروت‌ها به کار می‌رود، طعمی گرم و نشاط‌بخش به کلم می‌بخشد. برای افزایش عطر و طعم، برخی قبل از پخت روی تارت، برش‌های پنیر مونستر اضافه می‌کنند تا رویه‌ای طلایی و خوشبو ایجاد شود.
مواد لازم برای تارت شوتکروت به سبک مادربزرگ‌ها
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر هزارلا یا خمیر خانگی | ۱ رول |
| کلم تخمیر شده پخته و آبکش شده | ۳۰۰ گرم |
| سیب‌زمینی | ۳۵۰ گرم |
| بیکن | ۲۰۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| خامه تازه | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
| شیر | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| پیاز | ۱ عدد |
| زیره پودر شده، نمک، فلفل و کمی روغن | به میزان لازم |
خمیر تارت می‌تواند از نوع خمیر بر پایه کره هم باشد و برخی آشپزها دوست دارند کف خمیر را با خردل ملایم بپوشانند و روی آن پنیر رنده شده یا پنیر مونستر بریزند تا طعم‌های قوی‌تری به دست آید.
مراحل کلیدی و نکات سلامتی برای تهیه تارت شوتکروت
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزند، سپس به صورت حلقه‌ای برش می‌دهند و روی خمیر که با چنگال سوراخ شده، می‌چینند. بعد بیکن را اضافه کرده و روی آن مخلوط پیاز سرخ شده و کلم پخته را می‌ریزند. در نهایت مخلوط تخم‌مرغ، خامه، شیر و زیره را روی مواد می‌ریزند و تارت را به مدت ۴۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد می‌پزند.
کلم تخمیر شده حاوی باکتری‌های مفید است اما حرارت بالا در فر باعث کاهش تعداد میکروارگانیسم‌های زنده می‌شود، بنابراین بیشتر از فیبرهای موجود در کلم بهره‌مند می‌شویم. برای حفظ تعادل سلامت، می‌توان کلم را شستشو داد، از گوشت‌های دودی کم‌نمک استفاده کرد و تارت را همراه با سالاد سبز یا سبزیجات خام سرو کرد تا وعده غذایی متعادل‌تر شود.
