کدو باترنات نماد فصل پاییز است اما پوست کندن آن برای بسیاری از آشپزها چالشی بزرگ به شمار می‌رود. پوست ضخیم، لیز خوردن چاقو و خطر آسیب دیدن انگشتان، مشکلات رایجی هستند که هنگام پوست کندن این کدو پیش می‌آید. اما یک روش ساده با استفاده از مایکروویو می‌تواند این کار را به راحتی و در عرض چند دقیقه انجام دهد.
روش کار بسیار ساده است: ابتدا کدو را با چنگال چندین نقطه سوراخ می‌کنیم تا بخار بتواند خارج شود و کدو در مایکروویو منفجر نشود. سپس آن را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در مایکروویو با قدرت کامل قرار می‌دهیم. پس از کمی خنک شدن، پوست کدو به راحتی و بدون نیاز به پوست‌کن از گوشت جدا می‌شود و گوشت کدو سالم و دست‌نخورده باقی می‌ماند.
آیا باید همیشه پوست کدو را جدا کرد؟
پوست کدو باترنات خوراکی است و سرشار از فیبر و مواد معدنی است، به خصوص اگر کدو از کشاورزی ارگانیک باشد و به خوبی شسته و برس زده شده باشد. نگه داشتن پوست در هنگام پخت باعث می‌شود که تکه‌های کدو شکل و استحکام بهتری داشته باشند و طعم و بافت آن در غذاهایی مانند خوراک‌های سرخ شده یا پختنی بهتر شود. اما برای تهیه سوپ صاف، پوره یا خوراک‌های نرم، پوست ممکن است باعث ایجاد رشته‌های فیبری و بافت نامطلوب شود.
اگر کدو ارگانیک نیست یا در خاک آلوده رشد کرده، بهتر است پوست آن را جدا کنید تا از باقی‌ماندن سموم و آلودگی‌ها جلوگیری شود. در این حالت، روش مایکروویو بهترین راه برای جدا کردن سریع پوست بدون آسیب به گوشت نارنجی کدو است.
روش کامل پوست کندن کدو باترنات با مایکروویو
ابتدا کدو را بشویید و دو سر آن را جدا کنید. سپس کدو را به طول نصف کنید و روی یک بشقاب مناسب مایکروویو قرار دهید. با چنگال پوست را در تمام سطح سوراخ کنید تا بخار به راحتی خارج شود. بشقاب را در مایکروویو با قدرت کامل به مدت ۳ دقیقه قرار دهید. اگر کدو بزرگ است یا مایکروویو قدرت کمی دارد، ۱ تا ۲ دقیقه به زمان اضافه کنید ولی بیشتر از ۵ دقیقه نشود.
وقتی پوست زیر ناخن به راحتی جدا می‌شود ولی گوشت هنوز سفت است، کدو را کمی خنک کنید. سپس نصف کدو را روی تخته قرار دهید و با چاقوی تیز و نازک، بین پوست و گوشت را به آرامی جدا کنید. پوست به راحتی و در قالب نوارهای بزرگ جدا می‌شود بدون اینکه نیاز به پوست‌کن باشد.
نکات ایمنی و روش‌های جایگزین
فراموش نکنید که سوراخ کردن پوست برای جلوگیری از انفجار کدو در مایکروویو ضروری است. همچنین هنگام کار با کدو گرم از دستمال استفاده کنید و از چاقوی تیز و تخته ضد لغزش بهره ببرید.
اگر مایکروویو ندارید، می‌توانید کدو را به صورت کامل یا نصف شده به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا پوست نرم شود و راحت‌تر جدا شود.
ایده‌های پخت با کدو باترنات
برای سوپ، گوشت کدو را پس از پوست کندن به قطعات کوچک تقسیم کرده، در کمی روغن تفت دهید، سپس با آب یا عصاره مرغ بپزید و میکس کنید. برای پوره، قطعات بخارپز را با کره یا روغن زیتون له کنید. برای پخت در فر، تکه‌های کدو را با پوست (اگر ارگانیک است) همراه با ادویه‌ها و سبزیجات برشته کنید.
