تارت بریوشی با سوسیس مورتو و فوندو پیازچه، غذایی است که هر یکشنبه در مرکز میز خانواده قرار می‌گیرد و همه منتظر آن هستند. این تارت با خمیر نرم و لطیف و مواد داخلی ذوب‌شده و عطر دودی خاص سوسیس مورتو، ترکیبی بی‌نظیر و خوشمزه ایجاد می‌کند که در حدود ۵۰ دقیقه شامل آماده‌سازی و پخت در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد آماده می‌شود.
برخلاف ظاهر ساده، این تارت نیازمند تکنیکی خاص به ویژه در تهیه خمیر بریوشی شور است که حساس‌تر از خمیر تارت معمولی است. استفاده از خمیر مایه تازه، زمان استراحت خمیر و کنترل رطوبت پیازچه‌ها از نکات کلیدی برای داشتن تارتی سبک و لطیف به جای تارتی سنگین و متراکم است. پس از یادگیری این نکات، می‌توان با آرامش صبح یکشنبه‌ها این تارت را تهیه کرد.
ویژگی‌های منحصربه‌فرد تارت بریوشی با سوسیس مورتو
در این تارت، خمیر فقط یک پایه ترد نیست بلکه به عنوان یک بالشتک نرم و لطیف عمل می‌کند. سوسیس مورتو که در منطقه دوبس با دود چوب درختان رزینی طعم‌دار شده، طعمی قوی و خاص دارد که با نرمی فوندو پیازچه با خامه تازه ترکیب می‌شود. فوندو پیازچه به معنای پخت آرام و طولانی پیازچه‌های خرد شده است تا کاملاً نرم و تقریباً کاراملیزه شوند و معمولاً با خامه غلیظ پایان می‌یابد.
در دستور ارائه شده، از دو عدد پیازچه، ۱۵۰ میلی‌لیتر خامه تازه غلیظ و یک دسته سبزی معطر استفاده می‌شود که پس از پخت با پیازچه‌ها مخلوط شده و در پایان با تره فرنگی تازه تزئین می‌گردد تا طعمی تازه به تارت بدهد.
مواد لازم برای تهیه تارت بریوشی و مواد داخلی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| آرد | ۲۵۰ گرم |
| خمیر مایه تازه | ۱۰ گرم |
| کره نرم | ۶۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر ولرم | ۵۰ میلی‌لیتر |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر | یک پنس |
| سوسیس مورتو پخته شده | ۱ عدد |
| پیازچه | ۲ عدد |
| خامه تازه غلیظ | ۱۵۰ میلی‌لیتر |
| دسته سبزی معطر | ۱ عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| تره فرنگی خرد شده | برای تزئین |
این مقادیر برای قالب تارت معمولی کافی است و به راحتی چهار نفر را سیر می‌کند، مخصوصاً اگر همراه با سالاد سبز تازه سرو شود.
مراحل کلیدی تهیه خمیر، فوندو پیازچه و پخت
ابتدا خمیر مایه تازه را در شیر ولرم به همراه کمی شکر به مدت ۱۰ دقیقه قرار می‌دهیم تا کف کند. سپس این مخلوط را با آرد، نمک، تخم مرغ و کره نرم ترکیب کرده و ورز می‌دهیم تا خمیری نرم، لطیف و غیرچسبنده حاصل شود. خمیر را به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در مکانی گرم و پوشیده قرار می‌دهیم تا حجم آن دو برابر شود.
در همین زمان، پیازچه‌های خرد شده را به آرامی به همراه دسته سبزی معطر به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌پزیم تا نرم و تقریباً کاراملی شوند، سپس خامه تازه را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود تا کف قالب خمیر خیس نشود.
خمیر را در قالب پهن کرده و اجازه می‌دهیم ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کند. سپس فوندو پیازچه را روی خمیر ریخته و حلقه‌های سوسیس مورتو را روی آن می‌چینیم. تارت را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد می‌پزیم تا خمیر طلایی و پف‌کرده شود.
برای نسخه‌ای سبک‌تر، می‌توان خامه غلیظ را با خامه کم‌چرب جایگزین کرد و مقدار پیازچه را افزایش داد. تارت تهیه شده تا دو روز در یخچال قابل نگهداری است و با گرم کردن مجدد در فر نرم و خوشمزه باقی می‌ماند. همچنین می‌توان قطعات آن را فریز کرده و بعداً به همین روش گرم کرد.
