بسیاری از آشپزهای خانگی تصور می‌کنند که برای داشتن کیک ماست پف‌دار و نرم حتماً باید از خمیرمایه استفاده کنند. اما واقعیت این است که یک روش ساده و کاربردی وجود دارد که بدون افزودن حتی ذره‌ای خمیرمایه، کیکی با ارتفاع مناسب، بافت نرم و یکنواخت به دست می‌دهد. این راز در استفاده درست از یک ماده‌ی اصلی یعنی تخم‌مرغ و نحوه‌ی هم زدن آن نهفته است.
تخم‌مرغ؛ جایگزین طبیعی خمیرمایه
در کیک ماست بدون خمیرمایه، پایه‌ی اصلی دستور پخت همان ترکیبات معمول است اما خمیرمایه حذف شده است. برای تهیه این کیک برای حدود 6 نفر، از یک پیمانه ماست 125 گرمی به عنوان واحد اندازه‌گیری استفاده می‌شود. مواد شامل سه عدد تخم‌مرغ در دمای محیط، دو پیمانه شکر، سه پیمانه آرد گندم نوع T45 یا T55، نیم پیمانه روغن بدون بو، کمی نمک و یک طعم‌دهنده مانند عصاره وانیل یا پوست لیمو است.
در این دستور، تخم‌مرغ‌ها نقش اصلی را در ایجاد پف و حجم کیک ایفا می‌کنند. تخم‌مرغ‌ها همراه با شکر و نمک به کمک همزن برقی به مدت 7 تا 8 دقیقه با سرعت بالا زده می‌شوند تا حجم آن‌ها سه برابر شود و مخلوطی سبک و کف‌آلود به دست آید. این عمل باعث می‌شود پروتئین‌های تخم‌مرغ حباب‌های ریز هوا را در خود محبوس کنند و یک امولسیون سبک و روشن شکل بگیرد.
نحوه هم زدن که نتیجه را تغییر می‌دهد
کلید موفقیت در این روش، زمان و شدت هم زدن است. اگر این مرحله به اندازه کافی طول نکشد، حجم کافی هوا وارد خمیر نمی‌شود و کیک صاف و بدون پف خواهد بود. برخلاف روش‌های دیگر که سفیده تخم‌مرغ جداگانه زده می‌شود، در اینجا تخم‌مرغ کامل استفاده می‌شود که کار را ساده‌تر و ظرف‌های کمتری را کثیف می‌کند.
پس از آماده شدن این پایه‌ی هوادهی، ماست، روغن و طعم‌دهنده‌ها به آرامی اضافه می‌شوند و با کاردک یا ماریس به آرامی مخلوط می‌شوند تا حباب‌های هوا از بین نروند. سپس آرد که قبلاً الک شده است به سه مرحله به خمیر افزوده می‌شود و هر بار به آرامی و در یک جهت هم زده می‌شود تا از له شدن حباب‌های هوا جلوگیری شود.
نکات مهم در پخت کیک
خمیر آماده شده باید فوراً در قالبی که کمی چرب شده ریخته شود و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 تا 35 دقیقه قرار گیرد. یکی از اشتباهات رایج در این مرحله باز کردن در فر در 25 دقیقه اول است که باعث شوک حرارتی و افت ناگهانی حجم کیک می‌شود و در نتیجه کیک فرو می‌ریزد.
بنابراین مهم‌ترین نکته در پخت این کیک، حفظ دمای ثابت و عدم باز کردن در فر در طول پخت است تا هوای محبوس شده در خمیر به طور یکنواخت منبسط شود و کیک به خوبی پف کند.
با این روش ساده و بدون نیاز به خمیرمایه یا جوش شیرین، می‌توانید کیک ماستی نرم، پف‌دار و خوشمزه تهیه کنید که طعم طبیعی و بدون مزه‌های اضافی دارد.
