در تاریخ ۲۴ سپتامبر ۲۰۲۶، انجمن مصرف‌کنندگان Que Choisir Ensemble، که پیش‌تر با نام UFC-Que Choisir شناخته می‌شد، گزارشی منتشر کرد که نگرانی‌های جدی درباره نوشیدنی محبوب قهوه‌خانه‌ها، یعنی چای ماچا، ایجاد کرد. این تحقیق که روی ۲۰ نمونه چای سبز و ۷ نمونه ماچا انجام شده، نشان می‌دهد که این پودر سبز روشن که اغلب به عنوان نوشیدنی سالم معرفی می‌شود، حاوی مقادیر بالایی از آلومینیوم است؛ فلزی که خاصیت نوروتوکسیک (سمیت عصبی) دارد.
تمام نمونه‌های ماچا مورد آزمایش حاوی آلومینیوم بودند و در برخی موارد مصرف تنها یک فنجان در روز، میزان آلومینیوم مصرفی را به حدی می‌رساند که نگرانی ایجاد می‌کند. کارشناسان برای ارزیابی ریسک، از مقدار مرجع سم‌شناسی تعیین شده توسط آژانس ملی ایمنی بهداشت فرانسه (Anses) استفاده کردند که این مقدار ۴۰ میکروگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز است. برای فردی با وزن ۷۰ کیلوگرم که روزانه یک فنجان ماچا می‌نوشد، در ۵ نمونه از ۷ نمونه ماچا این حد مجاز رعایت نشده یا حتی بیشتر شده است. در نمونه‌ای که بیشترین میزان آلومینیوم را داشت، یک فنجان ماچا حاوی ۳.۸ برابر این مقدار مرجع بود.
آژانس بهداشت فرانسه آلومینیوم را در دوزهای بالا به عنوان یک ماده نوروتوکسیک معرفی کرده است، اما در سطح اتحادیه اروپا هنوز محدودیت مشخصی برای میزان آلومینیوم در مواد غذایی تعیین نشده است.
علت تجمع آلومینیوم در ماچا چیست؟
آلودگی آلومینیوم به دلیل افزودن صنعتی نیست، بلکه به خاک محل کشت چای مرتبط است. آلومینیوم به طور طبیعی در سنگ‌های زمین وجود دارد و در خاک‌های آتشفشانی که محل اصلی کشت چای در ژاپن و چین است، مقدار آن زیاد است. این خاک‌ها محل رشد برگ‌های جوان چای سبز موسوم به تنچا هستند که در سایه رشد می‌کنند، سپس خشک شده و به صورت پودر ریز برای تهیه ماچا آسیاب می‌شوند.
در چای سبز دم‌کرده، بخش زیادی از آلومینیوم در برگ باقی می‌ماند و وارد نوشیدنی نمی‌شود، زیرا آلومینیوم به سختی در آب داغ حل می‌شود. اما در ماچا، کل برگ به صورت پودر مصرف می‌شود و بنابراین تمام آلومینیوم موجود در برگ وارد بدن می‌شود.
این نوشیدنی که بسیار محبوب و پرطرفدار است، گاهی چندین بار در روز مصرف می‌شود، در حالی که آلومینیوم در دوزهای بالا برای سیستم عصبی مضر است و میزان کلی مواجهه غذایی با این فلز در حال حاضر از نظر مقامات بهداشتی بالا ارزیابی می‌شود.
محدوده‌های مجاز آلومینیوم و میزان مواجهه مصرف‌کننده
علاوه بر مقدار مرجع تعیین شده توسط Anses، سازمان ایمنی غذایی اروپا (EFSA) در سال ۲۰۰۸ میزان هفتگی قابل تحمل آلومینیوم را ۱ میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن تعیین کرده است. این مقادیر شامل تمام منابع آلومینیوم از جمله سایر غذاها و آب آشامیدنی می‌شود. بنابراین سوال اصلی این است که سهم آلومینیوم موجود در ماچا در مواجهه کلی روزانه چقدر است، به ویژه وقتی این نوشیدنی هر روز مصرف شود.
آلودگی‌های دیگر و نکات مصرفی
این تحقیق تنها به فلزات سنگین محدود نشد و آزمایشگاه‌های مسئول، بیش از ۷۰۰ نوع مولکول آفت‌کش از جمله گلیفوزات و متابولیت آن AMPA را بررسی کردند. نتایج نشان داد که ۲۶ نوع آفت‌کش در ۱۲ نمونه از ۲۷ نمونه چای سبز و ماچا شناسایی شده‌اند و برخی نمونه‌ها تا ۱۳ نوع آفت‌کش مختلف داشتند. در میان ۷ نمونه ماچا، تنها یک نمونه غیرارگانیک حاوی مقادیر قابل تشخیص آفت‌کش بود.
قیمت و روش تولید به عنوان شاخص‌های مهمی برای انتخاب بهتر مطرح شدند. به طور کلی نمونه‌های ارزان‌تر در بیشتر معیارها وضعیت بدتری داشتند. کارشناسان توصیه می‌کنند برای کاهش باقی‌مانده آفت‌کش‌ها، ماچاهای ارگانیک را انتخاب کنید. همچنین نمونه‌های ارگانیک با کیفیت بالا مانند نوع مراسمی، میزان آلومینیوم کمتری داشتند و از نظر سایر آلاینده‌ها نیز وضعیت بهتری داشتند.
برای کاهش مواجهه، Que Choisir Ensemble توصیه می‌کند که مصرف روزانه ماچا محدود شود و هشدار می‌دهد که ادعاهای سلامت بیش از حد خوش‌بینانه درباره این نوشیدنی باید با احتیاط پذیرفته شود.
