پس از باز کردن قوطی ساردین برای پذیرایی، معمولاً همه از آن استفاده می‌کنند و باقی‌مانده را با درب قوطی می‌بندند و به طور خودکار داخل یخچال می‌گذارند. این کار شاید راحت باشد اما از نظر وزارت کشاورزی اشتباه است و می‌تواند به کیفیت و ایمنی غذا آسیب برساند.
قوطی فلزی باز شده ساردین نباید در یخچال و داخل همان قوطی باقی بماند، زیرا تماس با هوا و رطوبت داخل یخچال باعث اکسید شدن فلز قوطی می‌شود. این واکنش می‌تواند با روغن یا سس داخل قوطی ترکیب شده و طعم غذا را به طعم فلزی ناخوشایند تبدیل کند که کاملاً متفاوت از طعم طبیعی و دریایی ساردین است. همچنین سرما می‌تواند بافت ساردین‌ها را خشک یا آردی کند.
علاوه بر این، بدون درب مناسب، ساردین‌ها در معرض آلودگی‌های باکتریایی و انتقال بوهای سایر مواد غذایی قرار می‌گیرند. یخچال فقط رشد میکروارگانیسم‌ها را کند می‌کند و به هیچ وجه استریلیزه نمی‌کند، بنابراین قوطی باز شده فلزی بدون محافظ، محیطی آسیب‌پذیر است.
راهکار مناسب برای نگهداری باقی‌مانده ساردین
وزارت کشاورزی توصیه می‌کند پس از باز شدن قوطی، محتویات آن را به ظرفی دربسته و تمیز، ترجیحاً شیشه‌ای یا پلاستیکی مخصوص مواد غذایی منتقل کنید و همراه با روغن یا سس داخل آن را نگهداری کنید. این ظرف باید سریعاً در یخچال گذاشته شود و باقی‌مانده باید ظرف ۴۸ ساعت مصرف شود.
راهنمای بهداشت وزارت کشاورزی همچنین تأکید دارد که باقی‌مانده کنسروها باید سریع به یخچال منتقل شده و در مدت حداکثر دو روز مصرف شوند. منابع پزشکی فرانسوی نیز این بازه زمانی را بین ۲۴ تا ۴۸ ساعت اعلام کرده‌اند.
برای کاهش ریسک‌ها، می‌توانید این نکات را رعایت کنید:
- فوراً ساردین و مایع داخل قوطی را به ظرف دربسته منتقل کنید.
- تاریخ و ساعت باز شدن را روی درب ظرف بنویسید.
- ظرف را در وسط یخچال و دور از درب و مواد خام قرار دهید.
- قبل از سرو، ساردین‌ها را حدود ۱۰ دقیقه بیرون از یخچال بگذارید تا طعم‌ها بهتر حس شوند.
نگهداری قوطی‌های بسته و علائم هشدار
قوطی‌های بسته ساردین بهتر است در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری شوند و نه در یخچال. نور مستقیم و تغییرات دما می‌تواند کیفیت آنها را کاهش دهد. بنابراین از قرار دادن قوطی روی اجاق، کنار پنجره آفتابی یا بالای رادیاتور خودداری کنید.
اگر قوطی دچار آسیب شده باشد، مثلاً باد کرده، زنگ زده، سوراخ یا نشتی داشته باشد، حتی اگر تاریخ مصرفش نگذشته باشد، باید دور انداخته شود. پس از باز شدن، بوی نامطبوع، بافت کف‌آلود یا مایع کدر نشانه‌های فساد هستند و باید قوطی دور ریخته شود. بهتر است چند تکه ساردین را دور بریزید تا از سلامت خود مطمئن باشید.
