کلسترول بالا اغلب بدون علامت پیش می‌رود تا زمانی که آزمایش خون هشدار دهد. یک زن 41 ساله به نام CattrahM در ردیت، پس از مشاهده کلسترول کل 200 میلی‌گرم بر دسی‌لیتر که مرز خطر برای افزایش ریسک سکته قلبی و مغزی است، تصمیم گرفت به جای دارو، با تغییر رژیم غذایی کلسترول خود را کاهش دهد.
او با پیروی از قاعده‌ای ساده، 80 تا 85 درصد از وعده‌های غذایی خود را به مواد غذایی گیاهی اختصاص داد و تنها یک تا سه وعده در هفته شامل مقدار قابل توجهی گوشت یا لبنیات بود. بیشتر وعده‌های او شامل سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، غلات کامل، مغزها و دانه‌ها بود و روغن‌های پخت‌وپز را محدود به روغن‌های غنی از چربی‌های تک‌غیراشباع مانند روغن زیتون کرد. گوشت، پنیر و ماست همچنان در چند وعده هفتگی باقی ماندند تا تعادل اجتماعی و تنوع غذایی حفظ شود.
پس از یک سال، کلسترول کل او از 200 به 172 میلی‌گرم بر دسی‌لیتر کاهش یافت که معادل کاهش 15 درصدی است. کلسترول LDL یا کلسترول «بد» از 135 به 105 رسید و کلسترول HDL یا «خوب» ثابت ماند. همچنین کلسترول غیر HDL که شامل تمام ذرات مضر است، از 150 به 120 کاهش پیدا کرد.
متخصصان تغذیه این رویکرد را تایید می‌کنند و آن را مشابه رژیم Portfolio می‌دانند که ترکیبی از پروتئین‌های گیاهی، فیبرهای محلول، مغزها، دانه‌ها، فیتواستروئیدها و چربی‌های تک‌غیراشباع است و تاثیر مثبتی بر کاهش LDL دارد.
نکات مهم برای پیروی از رژیم گیاهی بدون خطر
این رژیم به طور طبیعی مصرف چربی‌های اشباع را کاهش می‌دهد، فیبرهای محلول و نامحلول را افزایش می‌دهد و آنتی‌اکسیدان‌های غنی از پلی‌فنول‌ها را تامین می‌کند. فیبرهای محلول موجود در جو دوسر، جو و حبوبات به جذب کلسترول در روده کمک می‌کنند و چربی‌های مفید مغزها و روغن زیتون جایگزین چربی‌های مضر گوشت‌های چرب و پنیر می‌شوند.
برای عملی کردن این روش، افزایش مصرف حبوباتی مانند عدس، نخود و لوبیا به جای بخشی از گوشت، غلات کامل مانند جو دوسر، مصرف روزانه مقداری مغز و دانه و استفاده از روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون توصیه می‌شود.
با این حال، متخصصان هشدار می‌دهند که رژیم‌های بسیار گیاهی ممکن است منجر به کمبود ویتامین B12، آهن، کلسیم و ویتامین D شوند که نیازمند پیگیری پزشکی و در صورت لزوم مکمل است. همچنین افزایش تدریجی فیبرها برای جلوگیری از نفخ و مشکلات گوارشی مهم است.
این روش جایگزین داروهای کاهش کلسترول یا سایر اقدامات پیشگیری قلبی مانند ورزش منظم و ترک سیگار نیست، بلکه مکملی طبیعی برای بهبود سلامت قلب است.
