در بسیاری از آشپزخانه‌ها، تخم‌مرغ‌ها به‌صورت خودکار در جای مخصوص تخم‌مرغ روی در یخچال قرار می‌گیرند؛ حرکتی که به نظر طبیعی می‌رسد اما وزارت کشاورزی و حاکمیت غذایی فرانسه هشدار داده است که این روش می‌تواند خطراتی برای سلامت داشته باشد.
تخم‌مرغ‌ها معمولاً در دمای اتاق به فروش می‌رسند و قرار دادن آن‌ها در درب یخچال که دمایش مرتباً با باز و بسته شدن در تغییر می‌کند، باعث ایجاد رطوبت روی پوسته شده و زمینه نفوذ باکتری‌هایی مانند سالمونلا را فراهم می‌کند. به گفته سازمان ملی ایمنی غذایی، محیط زیست و کار (ANSES)، این نوسانات دمایی و رطوبت ایجاد شده می‌تواند تخم‌مرغ‌های سالم را به منبع خطر مسمومیت تبدیل کند.
جایگاه تخم‌مرغ در درب یخچال در واقع برای تخم‌مرغ‌های پخته طراحی شده و برای تخم‌مرغ‌های تازه مناسب نیست. این قسمت از یخچال بیشترین تغییرات دما را دارد و به همین دلیل نگهداری تخم‌مرغ‌های تازه در آن توصیه نمی‌شود.
وزارت کشاورزی اعلام کرده است که تخم‌مرغ‌های دسته A تا ۲۸ روز پس از تخم‌گذاری قابل مصرف هستند به شرطی که در دمای ثابت و مناسب نگهداری شوند. باز و بسته شدن مکرر در یخچال باعث شوک حرارتی و ایجاد رطوبت روی پوسته می‌شود که باکتری‌ها را به داخل تخم‌مرغ جذب می‌کند.
پوسته تخم‌مرغ یک سد کامل نیست و با وجود داشتن پوشش محافظ، منافذی دارد که میکروارگانیسم‌ها می‌توانند از آن عبور کنند. تغییرات دمایی باعث تشکیل بخار آب روی پوسته شده و این رطوبت راه نفوذ باکتری‌ها را باز می‌کند. سالمونلوز، عفونت گوارشی ناشی از باکتری سالمونلا، یکی از خطرات اصلی ناشی از مصرف تخم‌مرغ آلوده است.
برای کاهش این خطر، ANSES توصیه می‌کند تخم‌مرغ‌ها را در دمای ثابت نگه داشت و از جابه‌جایی مکرر بین یخچال و دمای اتاق خودداری کرد. همچنین هرچه تخم‌مرغ به تاریخ انقضا نزدیک‌تر باشد، بهتر است کاملاً پخته شود.
در خانه دو گزینه برای نگهداری تخم‌مرغ وجود دارد: یا آن‌ها را در جعبه مقوایی خود در دمای اتاق و در جای خشک و تاریک نگه داشت، یا در یخچال اما نه در درب آن بلکه روی یکی از طبقات داخلی و در جعبه بسته. مهم‌ترین نکته این است که از جابه‌جایی مکرر تخم‌مرغ‌ها بین دمای سرد و گرم خودداری شود.
تخم‌مرغ‌های پخته شده حدود چهار روز در یخچال قابل نگهداری هستند و تخم‌مرغ‌های تازه تا ۲۸ روز پس از تخم‌گذاری قابل مصرف می‌باشند. همچنین توصیه می‌شود تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده دور ریخته شوند و از شستن آن‌ها خودداری شود تا خطر آلودگی کاهش یابد و هدررفت کمتر شود.
