کمیسیون بین‌المللی EAT-Lancet در گزارشی که در تاریخ 2 اکتبر 2025 در مجله پزشکی The Lancet منتشر شد، رژیم غذایی جدیدی به نام «رژیم سلامت سیاره‌ای» را معرفی کرد که بر اساس آن، مصرف متوسط گوشت قرمز باید به تنها 15 گرم در روز محدود شود. این مقدار بسیار کمتر از حجم معمول یک استیک در رستوران‌هاست و نشان می‌دهد که گوشت قرمز باید به صورت گاه‌به‌گاه و در مقادیر کم مصرف شود؛ مثلاً حدود 100 گرم در هفته یا بخش‌های کوچک‌تر تقسیم شده در طول هفته.
این توصیه‌ها بر پایه مدلی است که بیشتر تمرکز آن بر مصرف مواد غذایی گیاهی است. اما چالش اصلی این است که چگونه این میزان کم گوشت قرمز را با توصیه‌های تغذیه‌ای موجود در فرانسه و شرایط روزمره زندگی تطبیق دهیم.
توضیح میزان 15 گرم گوشت قرمز در روز
کمیسیون EAT-Lancet رژیم غذایی سلامت سیاره‌ای را برای یک بزرگسال با مصرف روزانه حدود 2400 کالری طراحی کرده است. محدوده مصرف گوشت قرمز (شامل گوشت گاو، خوک و بره) بین 0 تا 30 گرم در روز است که میانگین آن 15 گرم در روز می‌باشد. در طول یک هفته، این مقدار معادل حدود 105 گرم است که تقریباً برابر با یک استیک کوچک است که به صورت گاه‌به‌گاه مصرف می‌شود.
محققان اشاره کرده‌اند که مصرف زیاد گوشت قرمز در کشورهای مختلف طی چند دهه گذشته با افزایش خطر مرگ و میر مرتبط بوده است. در مقابل، سازمان بیمه سلامت فرانسه توصیه می‌کند مصرف گوشت قرمز را به 500 گرم در هفته و گوشت‌های فرآوری شده را به 150 گرم در هفته محدود کنیم تا خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ کاهش یابد. بنابراین هدف 15 گرم در روز، محدودتر و برای جمعیت جهانی طراحی شده است، نه الزاماً برای هر فرد به طور جداگانه.
نویسندگان گزارش تأکید می‌کنند که این مقادیر باید انعطاف‌پذیر باشند و بر اساس نیازهای تغذیه‌ای و فرهنگی هر فرد تنظیم شوند.
رژیم سلامت سیاره‌ای: کاهش گوشت قرمز و افزایش مصرف گیاهان
این رژیم غذایی بر پایه منابع گیاهی استوار است و مصرف محصولات حیوانی را به حد متوسط و مصرف قندهای افزوده، چربی‌های اشباع و نمک را به حداقل می‌رساند. مقادیر متوسط روزانه محصولات حیوانی در این رژیم به شرح زیر است:
| نوع ماده غذایی | مقدار متوسط روزانه |
|---|---|
| گوشت قرمز | 15 گرم (0 تا 30 گرم) |
| مرغ و ماکیان | 30 گرم |
| ماهی و غذاهای دریایی | 30 گرم |
| محصولات لبنی | 250 گرم |
| تخم مرغ | 15 گرم |
بقیه بشقاب غذایی شامل حدود 300 گرم سبزیجات، 200 گرم میوه، 75 گرم حبوبات، 50 گرم مغزها و 210 گرم غلات کامل در روز است. این رژیم همچنین تأکید دارد که مصرف غلات کامل، مغزها و دانه‌ها به دلیل اثرات مثبت زیست‌محیطی و سلامتی باید در اولویت باشد.
چرا گوشت قرمز و فرآورده‌های گوشتی در کانون توجه قرار دارند؟
دانشمندان به خطرات متعدد مصرف زیاد گوشت قرمز و محصولات فرآوری شده اشاره می‌کنند. مطالعات متعددی ارتباط این مواد غذایی را با افزایش بیماری‌های قلبی، دیابت نوع 2 و برخی سرطان‌ها، به ویژه سرطان روده بزرگ نشان داده‌اند. گزارش‌ها حاکی از آن است که مصرف گوشت قرمز فرآوری شده احتمال ابتلا به بیماری‌های مزمن و مرگ زودرس را افزایش می‌دهد، هرچند میزان این خطر در افراد مختلف متفاوت است.
در زمان انتشار اولیه این رژیم در سال 2019، برخی از اتحادیه‌های صنایع غذایی آن را «کلیشه‌ای» یا «خطرناک» خواندند. همچنین یک سازمان غیردولتی به نام Changing Markets برخی فعالان این صنعت را متهم به راه‌اندازی کمپین‌های اطلاعات نادرست علیه این تحقیقات کرد. اما در سال 2023، گروهی از پژوهشگران ارزیابی متعادل‌تری ارائه دادند و گفتند که دیدگاه‌ها نسبت به این رژیم بیشتر مثبت بوده است تا منفی. بنابراین بحث علمی درباره این میزان مصرف 15 گرم گوشت قرمز در روز همچنان ادامه دارد.
