پس از باز کردن قوطی آنچوی کنسروی، معمولاً این سوال مطرح می‌شود که تا چند روز می‌توان آن را در یخچال نگه داشت بدون اینکه خطری برای سلامت ایجاد شود؟ برای بیشتر انواع فیله آنچوی در روغن که در فروشگاه‌ها عرضه می‌شوند، پاسخ رایج این است که حداکثر ۳ روز در یخچال با دمای بین ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد قابل نگهداری است.
اما در منابع مختلف، مدت زمان نگهداری متفاوت ذکر شده است؛ برخی از ۳ تا ۴ روز، برخی ۵ روز و حتی برخی تا یک هفته را پیشنهاد می‌کنند. این اختلاف نظر بین تولیدکنندگان، راهنمایان ایمنی غذایی و برندهای مختلف باعث سردرگمی مصرف‌کنندگان می‌شود.
قانون ۳ روز نگهداری در یخچال
در برگه‌های راهنمای محصولات فروشگاه‌های بزرگ، توصیه ۳ روز پس از باز شدن قوطی بارها تکرار شده است. برای مثال، فروشگاه اینترمارشه برای فیله‌های آنچوی در روغن خود اعلام می‌کند: «پس از باز شدن، در دمای بین ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری شود، کاملاً با روغن پوشانده و ظرف ۳ روز مصرف شود.» فروشگاه کارفور نیز همین توصیه را دارد و تاکید می‌کند که باید از ظرف مناسب استفاده کرد.
این توصیه‌ها بر این اساس است که آنچوی کنسروی جزو «کنسروهای کم اسید» محسوب می‌شود و پس از باز شدن، تنها چند روز در یخچال ایمن باقی می‌ماند. وزارت کشاورزی آمریکا (USDA/FSIS) نیز در راهنمای به‌روزشده در ژانویه ۲۰۲۵، همین بازه ۳ تا ۴ روز را برای کنسروهای کم اسید مانند ماهی پیشنهاد می‌کند.
برند سولفارمرز، متخصص محصولات دریایی، اشاره می‌کند که آنچوی باز شده بهتر است در عرض یک هفته مصرف شود تا طعم و کیفیت آن حفظ شود، اما این بیشتر به منظور حفظ کیفیت است تا تضمین کامل ایمنی.
چرا برخی منابع تا ۵ یا ۷ روز را هم ذکر می‌کنند؟
طبق USDA/FSIS، مدت ۳ تا ۴ روز بر اساس شرایط ایده‌آل است؛ یعنی زنجیره سرد به خوبی حفظ شده، دمای یخچال دقیقاً بین ۰ تا ۴ درجه باشد و قوطی به مدت کوتاهی در دمای اتاق باز مانده باشد. برخی برندها به دلیل میزان بالای نمک و اینکه آنچوی‌ها کاملاً در روغن غوطه‌ور هستند، اجازه مدت زمان بیشتری می‌دهند.
برای نمونه، شرکت اسپانیایی اورتیز که در زمینه کنسرو ماهی شناخته شده است، اعلام می‌کند که فیله‌های آنچوی می‌توانند تا ۵ روز پس از باز شدن در یخچال و در روغن زیتون باقی بمانند.
نکات مهم برای نگهداری و زمان دور ریختن آنچوی باز شده
برای اطمینان از ایمنی، بهتر است پس از باز کردن قوطی، فیله‌ها را در یک ظرف دربسته و تمیز منتقل کرده، کاملاً با روغن بپوشانید و بلافاصله در قسمت سردتر یخچال قرار دهید، نه در درب یخچال که دمای آن متغیر است.
برند سولفارمرز تاکید می‌کند که این انتقال به ظرف دربسته باعث کاهش تماس با هوا و بوهای یخچال و همچنین حفظ بافت فیله‌ها می‌شود.
اگر آنچوی باز شده هر یک از علائم زیر را نشان دهد، باید فوراً دور ریخته شود:
- بوی تند یا غیرمعمول نسبت به حالت تازه
- وجود کف، حباب یا رسوب مشکوک در روغن
- ظاهر کپک روی سطح یا لبه‌های ظرف
- بافت غیرطبیعی یا تغییر رنگ
- نگهداری طولانی در دمای اتاق یا قطع شدن جریان برق یخچال
اگر آنچوی باز شده چند ساعت روی میز یا در دمای بالاتر مانده باشد، به خصوص در فصل گرم، دیگر نباید به مدت ۳ روز در یخچال نگه داشت. در صورت شک، بهتر است آن را دور بیندازید؛ هزینه یک قوطی کوچک آنچوی کمتر از ریسک مسمومیت غذایی است.
