یک پنیرساز مشهور در کلیشی، که در اینستاگرام با نام @belisson_fromager شناخته می‌شود، به طور دقیق میزان چربی پنیرهای مختلف را بررسی و رتبه‌بندی کرده است. در ویدیویی که در اکتبر 2025 ویروسی شد، او توضیح می‌دهد که همه پنیرها میزان چربی یکسانی ندارند و تفاوت‌ها بسیار قابل توجه است، حتی اگر همه از یک نوع شیر تهیه شده باشند.
او تاکید می‌کند که هرچه پنیر بیشتر فرآوری و کهنه شود، آب کمتری دارد و چربی آن متمرکزتر می‌شود. به همین دلیل، پنیرهای پخته و پرس شده مانند کامته یا پارمزان در صدر فهرست پنیرهای پرچرب قرار می‌گیرند، در حالی که پنیرهای تازه و نرم کمترین میزان چربی را دارند. اما یک استثنا جالب نیز وجود دارد: کانکویوت، با بافت بسیار نرم و کرمی، برخلاف تصور، چربی کمتری دارد و سبک‌تر از آن چیزی است که معمولاً فکر می‌شود.
پنیرهای پرچرب؛ تاثیر فرآوری و کهنه شدن
پنیرهای پخته و پرس شده مانند کامته، اممنتال، بوفورت، گرویر و پارمزان بیشترین میزان چربی را دارند. این نوع پنیرها طی فرآیند پخت و پرس، آب خود را از دست می‌دهند و با گذشت زمان و کهنه شدن بیشتر، رطوبت آن‌ها کاهش یافته و چربی در آن‌ها متمرکز می‌شود. به گفته این پنیرساز، “هرچه پنیر کهنه‌تر می‌شود، رطوبت آن کمتر و چربی آن بیشتر می‌شود.” به عنوان مثال، هر 100 گرم کامته حدود 400 کالری دارد، در حالی که پنیرهای تازه‌تر کالری کمتری دارند.
رتبه‌بندی پنیرها بر اساس میزان چربی
بر اساس این رتبه‌بندی، پنیرها به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند:
| پنیرهای پرچرب (پخته و پرس شده) | پنیرهای کم‌چرب (تازه) |
|---|---|
| کامته، اممنتال، بوفورت، گرویر، پارمزان | فایسل، پنیر سفید، پتی سوئیس، ریکوتا، بروچیئو |
با این حال، بافت پنیر همیشه نشان‌دهنده میزان چربی آن نیست. کانکویوت که ظاهری نرم و کرمی دارد، تنها 12 درصد چربی دارد و برخلاف ظاهرش، سبک است.
میزان مصرف مناسب پنیر
میزان مصرف توصیه شده برای بزرگسالان حدود 30 تا 40 گرم پنیر در روز است، البته این مقدار باید با توجه به شرایط فردی مانند فشار خون یا کلسترول تنظیم شود. این پنیرساز یادآور می‌شود که معمولاً برای پنیرهای پخته و پرس شده، مقدار مصرف کمتر است (مثلاً 30 تا 50 گرم)، اما برای پنیرهایی مانند موزارلا ممکن است فرد به راحتی 250 گرم مصرف کند.
همچنین برای زنان باردار یا افرادی که مشکلات کلیوی دارند، توصیه می‌شود پنیرهای پاستوریزه و کم‌نمک را انتخاب کنند.
