جوانه‌های کوچک و ترد بروکلی، که معمولاً برای تزئین غذا استفاده می‌شوند، حاوی 10 تا 100 برابر بیشتر پیش‌سازهای ترکیبات ضدسرطان نسبت به خود گیاه بروکلی هستند. این موضوع باعث شده تا متخصصان تغذیه در حوزه سرطان، این جوانه‌ها را به بیماران خود توصیه کنند.
آلیسون تیرنی، متخصص تغذیه و مشاور بیماران سرطانی، در مجله Parade توضیح می‌دهد که این جوانه‌ها سرشار از گلوکوزینولات‌ها هستند؛ مولکول‌هایی که در بدن به سولفورافان تبدیل می‌شوند. سولفورافان به بدن کمک می‌کند تا مواد سرطان‌زا را خنثی و دفع کند و همچنین متابولیسم هورمون استروژن را بهبود می‌بخشد.
جوانه‌های بروکلی؛ منبعی غنی از ترکیبات محافظتی
این جوانه‌ها در واقع دانه‌های بروکلی هستند که به مدت سه تا پنج روز جوانه زده‌اند. آلیسون تیرنی آنها را «غذاهای محافظتی» می‌نامد زیرا تحقیقات نشان داده‌اند که این ترکیبات آنزیم‌های سم‌زدایی طبیعی بدن را فعال می‌کنند، التهاب را کاهش می‌دهند، رشد سلول‌های سرطانی را مهار می‌کنند و سیستم ایمنی را تقویت می‌نمایند.
علاوه بر این، جوانه‌های بروکلی ارزان‌قیمت و به راحتی قابل کشت در خانه هستند و می‌توان آنها را به سادگی به سالادها افزود یا روی سوپ‌های پاییزی پاشید. تیرنی تأکید می‌کند که مصرف چند بار در هفته این جوانه‌ها، عادت ساده و مؤثری برای حمایت بیولوژیکی بدن است.
از آنجا که جوانه‌های بروکلی بسیار غنی‌تر از ساقه‌های بالغ هستند، مقدار کمی از آنها می‌تواند تأثیر قابل توجهی داشته باشد بدون نیاز به خوردن حجم زیادی از سبزیجات. با این حال، به افراد باردار، سالمندان و کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند توصیه می‌شود جوانه‌ها را به صورت پخته مصرف کنند و از خوردن خام آنها خودداری نمایند.
