در سال 2025، برند فرانسوی Poline با ارائه مربای سبزیجات، تجربه‌ای نوین در مصرف مربا به وجود آورده است. این مربا که ترکیبی از سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی شیرین، کدو سبز و رازیانه است، برخلاف مرباهای معمولی که بیشتر میوه و شکر دارند، سبزیجات نقش اصلی را ایفا می‌کنند و طعمی شیرین و شور به عنوان چاشنی در تمام وعده‌های غذایی ارائه می‌دهد.
موسس برند Poline با الهام از روش‌های سنتی مادربزرگش و با نگاهی مدرن، این محصول را خلق کرده است. او می‌گوید: «می‌خواستم به محصولی که فکر می‌کنیم خوب می‌شناسیم، تازگی و انرژی بدهم.» این مربا که بین چاشنی و دسر قرار می‌گیرد، مرزهای معمول را شکسته و عادات غذایی را تغییر می‌دهد.
مربای سبزیجات؛ فراتر از صبحانه
معمولاً مربا ترکیبی از میوه و شکر است که روی نان صبحانه کشیده می‌شود. اما مربای سبزیجات Poline با حدود 35 درصد شکر، کمتر از مرباهای سنتی شیرین است و ترکیبی از سبزیجات و میوه‌ها به همراه ادویه‌ها و گیاهان معطر دارد. سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی شیرین، کدو سبز، رازیانه، پیاز و فلفل در این مربا به کار رفته‌اند که با میوه‌ها و طعم‌دهنده‌ها ترکیب شده‌اند تا طعمی متعادل و جذاب ایجاد کنند.
تولید این مربا در فرانسه انجام می‌شود؛ بخشی از آن در جنوب کشور نزدیک باغ‌ها و مزارع ارگانیک و بخشی دیگر در آلزاس که هر دسته از مرباها به آرامی و با دقت پخته می‌شوند تا سبزیجات به مربا تبدیل شوند.
راز محبوبیت مربای سبزیجات
در این ترکیبات، تعادل بین سبزیجات و میوه‌ها بسیار دقیق است. سبزیجات بافت و شیرینی ملایم را فراهم می‌کنند و میوه‌ها با اسیدیته خود طعم را زنده می‌کنند. هر شیشه مربا یک پایه گیاهی، طعمی میوه‌ای و چاشنی از ادویه یا گیاه تازه دارد؛ مثلاً کدو سبز با نعناع و لیمو، سیب‌زمینی شیرین با وانیل، رازیانه با زنجبیل و پیاز با کاری.
اگرچه این مربا کمتر شیرین است، اما هنوز یک محصول شیرین محسوب می‌شود. به عنوان نمونه، مربای سیب‌زمینی شیرین و وانیل حدود 40 گرم قند و 167 کالری در هر 100 گرم دارد. سازمان جهانی بهداشت توصیه می‌کند مصرف قندهای آزاد کمتر از 10 درصد کالری روزانه باشد. بنابراین، یک قاشق مربای سبزیجات برای افزودن طعم کافی است، به خصوص اگر با مواد غذایی پر فیبر یا پروتئین همراه شود.
نحوه مصرف مربای سبزیجات از پیش‌غذا تا دسر
موسس Poline می‌گوید: «می‌خواستم مربا را به عنوان یک ماده واقعی در آشپزی به میز بازگردانم.» این مرباها می‌توانند در تمام وعده‌های روز همراه شما باشند و به عنوان چاشنی، طعم غذا را تقویت کنند بدون اینکه آن را تحت‌الشعاع قرار دهند.
برخی پیشنهادها برای مصرف این مرباها عبارتند از:
- در پیش‌غذا: مربای توت‌فرنگی، فلفل و زردآلو روی نان تست با ریکوتا، روغن زیتون و دانه‌های برشته شده.
- با گوشت: استفاده از همان مربا برای لعاب دادن به سینه اردک و ایجاد سس کاراملی.
- با ماهی: مربای کدو سبز، نعناع و لیمو به عنوان سس سریع روی تاتاکی تون یا ماهی کاد.
- روی پنیر: مربای سیب‌زمینی شیرین و وانیل همراه با پنیر کامته یا اوسو-ایراتی، یا مربای پیاز و کاری به جای چاتنی.
- در دسر: قاشقی از مربای سیب‌زمینی شیرین و وانیل روی نان فرانسوی یا وافل، یا مربای تمشک و کاسیس برای افزودن طعم به پاناکوتا.
