اگر به دنبال روش درست و حرفه‌ای برای تهیه تخم‌مرغ همزده‌ای مانند رستوران‌ها هستید، این مطلب را از دست ندهید. هرچند این غذا به ظاهر ساده است، اما برای رسیدن به بافتی نرم و خوش‌طعم نیاز به نکات خاصی دارد. تخم‌مرغ همزده نه تنها غذایی راحت و مقوی است، بلکه با داشتن حدود 14 گرم پروتئین و تنها 5 گرم چربی اشباع شده در هر 100 گرم، گزینه‌ای سالم برای صبحانه محسوب می‌شود.
برای هر نفر حدود دو عدد تخم‌مرغ در نظر بگیرید و برای لطافت بیشتر کمی آب به آن اضافه کنید. اولین مرحله، شکستن و خوب هم زدن تخم‌مرغ‌ها در یک کاسه است. با هم زدن طولانی، هوا وارد مخلوط شده و بافت نهایی نرم‌تر و پف‌دارتر می‌شود. سپس به دلخواه نمک، فلفل و ادویه‌هایی مانند آویشن، ریحان یا شوید به آن اضافه کنید.
آیا باید آب به تخم‌مرغ همزده اضافه کرد؟
<pاین سوال بین آشپزان مختلف بحث‌برانگیز است، اما چهار سرآشپز آمریکایی که با مجله Simple Recipes گفتگو کرده‌اند، همگی به اضافه کردن آب رای مثبت داده‌اند. سرآشپز لین جاست می‌گوید: «من معمولاً برای هر دو تخم‌مرغ یک قاشق غذاخوری آب اضافه می‌کنم؛ این کار باعث می‌شود تخم‌مرغ‌هایم سبک‌تر و پف‌دارتر شوند.»
سرآشپز تیم بشتل توضیح می‌دهد که آب هنگام پخت بخار می‌شود و این بخار از انعقاد سریع پروتئین‌ها جلوگیری می‌کند، در نتیجه بافت تخم‌مرغ نرم‌تر می‌شود.
اگر دنبال تخم‌مرغ همزده‌ای بسیار سبک و هوادار هستید، آب اضافه کنید. اما اگر می‌خواهید بافتی کرمی‌تر و غنی‌تر داشته باشید، می‌توانید به جای آب از شیر یا خامه استفاده کنید، توصیه‌ای که سرآشپزهای نلسون سرانو-باهری و بیل پیت ارائه داده‌اند.
این نکات ساده را امتحان کنید تا بهترین روش تهیه تخم‌مرغ همزده مناسب سلیقه خود را پیدا کنید.
